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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 百香果中的增稠剂效果问题
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小聂55

新虫 (初入文坛)

[求助] 百香果中的增稠剂效果问题 已有5人参与

为什么百香果果汁分别添加了CMC 、果胶、黄原胶、琼脂、海藻酸钠、瓜尔胶、PGA之后，分层现象十分明显，而且预期效果比较好的应该是果胶、黄原胶、CMC的，但是实验结果不对？这是为什么呢
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1楼 2014-11-05 15:45:49
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勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

温度、pH、微生物都是限制条件
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9楼2014-11-25 14:48:17
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yimo4034

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的工艺呢？一般用于果汁饮料增稠的主要是黄原胶、CMC。把你的工艺发上来看看吧
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lifeisapromise,justfulfilit
2楼2014-11-05 17:11:16
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小聂55

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yimo4034 at 2014-11-05 17:11:16
你的工艺呢？一般用于果汁饮料增稠的主要是黄原胶、CMC。把你的工艺发上来看看吧

我做的是筛选试验，就是对比几种胶体的效果而已！预期应该是果胶 黄原胶 CMC 这几种的，但是没有达到！
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3楼2014-11-05 17:31:07
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加单种胶体效果确实不会明显的，最好添加复合胶体，效果会好些。以前做果汁的时候，我记得黄原胶和结冷胶复合效果好一点。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
4楼2014-11-05 18:24:57
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