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小聂55

新虫 (初入文坛)

[求助] 百香果中的增稠剂效果问题 已有5人参与

为什么百香果果汁分别添加了CMC 、果胶、黄原胶、琼脂、海藻酸钠、瓜尔胶、PGA之后,分层现象十分明显,而且预期效果比较好的应该是果胶、黄原胶、CMC的,但是实验结果不对?这是为什么呢
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yimo4034

金虫 (正式写手)

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感谢参与,应助指数 +1
你的工艺呢?一般用于果汁饮料增稠的主要是黄原胶、CMC。把你的工艺发上来看看吧
lifeisapromise,justfulfilit
2楼2014-11-05 17:11:16
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小聂55

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yimo4034 at 2014-11-05 17:11:16
你的工艺呢?一般用于果汁饮料增稠的主要是黄原胶、CMC。把你的工艺发上来看看吧

我做的是筛选试验,就是对比几种胶体的效果而已!预期应该是果胶 黄原胶 CMC 这几种的,但是没有达到!
3楼2014-11-05 17:31:07
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
加单种胶体效果确实不会明显的,最好添加复合胶体,效果会好些。以前做果汁的时候,我记得黄原胶和结冷胶复合效果好一点。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
4楼2014-11-05 18:24:57
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是水货

木虫 (著名写手)

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感谢参与,应助指数 +1
试下黄原胶和瓜尔胶复配,
5楼2014-11-05 18:44:49
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yimo4034

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 小聂55 at 2014-11-05 17:31:07
我做的是筛选试验,就是对比几种胶体的效果而已!预期应该是果胶 黄原胶 CMC 这几种的,但是没有达到!...

筛选也要有工艺啊,连过程都不确定你就是选对了又有什么意义呢
lifeisapromise,justfulfilit
6楼2014-11-06 12:23:30
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
考虑工艺,还有,建议考虑微生物原因。
充实的活着!
7楼2014-11-06 20:24:43
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小聂55

新虫 (初入文坛)

工艺关键无非就是胶体磨和均质吗?

[ 发自小木虫客户端 ]
8楼2014-11-08 03:15:13
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勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

温度、pH、微生物都是限制条件
9楼2014-11-25 14:48:17
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