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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 关于蒸馏酒的问题
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yxm123

银虫 (小有名气)

[求助] 关于蒸馏酒的问题 已有1人参与

各位专家、朋友，有个问题想请教大家，就是发酵白兰地果酒的时候，果汁榨汁后采用什么方式灭菌比较稳当些？当然我是指在工业化生产当中，能不能添加二氧化硫，如果采用添加二氧化硫来灭菌，那么在蒸馏的时候会不会有类似硫化氢等不良气体混入到蒸馏酒中？谢谢大家指点
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1楼 2014-10-28 10:41:08
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我们在检测果酒的时候就有二氧化硫残留这一项的检测，加SO2目的应该就是杀菌，你可以看看一些果酒配料表，上面都会有SO2这一项。SO2在蒸馏的时候是不会产生硫化氢的。

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yxm123
微信公众号：食安小屋
2楼2014-10-28 13:13:34
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yxm123

银虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-10-28 13:13:34
我们在检测果酒的时候就有二氧化硫残留这一项的检测，加SO2目的应该就是杀菌，你可以看看一些果酒配料表，上面都会有SO2这一项。SO2在蒸馏的时候是不会产生硫化氢的。
...

在果酒中，二氧化硫是必须有的，因为他不但杀菌还有其他作用，在蒸馏酒中，我就不是很肯定，呵呵，谢谢你的解答
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3楼2014-10-30 14:52:31
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99503102

版主 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by yxm123 at 2014-10-30 14:52:31
在果酒中，二氧化硫是必须有的，因为他不但杀菌还有其他作用，在蒸馏酒中，我就不是很肯定，呵呵，谢谢你的解答...

学习了^O^

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微信公众号：食安小屋
4楼2014-10-30 17:55:56
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