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本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看

小试_牛刀

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

第一,鱼肉水分含量在70~80%之间;第二,因为鱼肉蛋白质含量较高,你烘干后蛋白质变性,如果研磨颗粒不够细的话会直接影响脂肪的抽提。
你可以用这两种方法的对比一下,第一种,将鱼肉充分捣碎至泥状,然后隔水加热至凝胶,再充分捣碎,最后抽提;
第二种,将鱼肉充分捣碎至泥状,烘干,研磨,抽提。
相信自己!
11楼2014-09-30 17:00:07
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
答非所问: 食品EPI+1 2014-09-30 21:49:07
夏天的枫(答非所问代发): 金币+10 2014-10-02 22:44:06
之前的回帖太简单了,特来终结此贴
对楼上几个观点做一下反驳:
1、搅碎后称匀浆之后的肉:我认为这样还是不好控制其中的水分含量,如果只做提取那还好,但是要定量的话就废了。
2、匀浆和搅碎的区别:我的理解并不只是打碎的程度,搅碎之后可以还是固体,可以是半固体;但是我理解的匀浆就一定得是“浆”,物料在介质中经过高速剪切的结果。
3、加水之后再烘干取鱼肉绝对会造成测定和提取结果的不准确,液体和组织液流出会带出部分脂肪,烘干后均匀取样比较难,要从烘干后的容器壁上刮下东西来,然后再磨碎。
4、不建议使用烘干,脂肪酸氧化之类的怎么办

---------------------------国际标准做法-------------------------------
1、105-110°C烘干6小时左右测定水分(剪碎)
2、准确称取鱼肉,加入氯仿甲醇2:1溶液(根据水分确定料液比)
3、匀浆后静置2小时(可适当超声)
4、加饱和氯化钠溶液后离心,取上层氯仿,旋蒸或氮吹干后定量测定。
最原始的参考文献Folch 1956  http://www.jbc.org/content/226/1/497.full.pdf

PS:现在有些人爱加些抗氧化剂啥的····LZ自己决定加不加。 气相甲酯化法自行决定·· 看个人喜好

以上
@dachun263031   @答非所问
走的太远,别忘了为何出发
12楼2014-09-30 21:00:56
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hisensexz

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

我也是做鱼油的,加氯化钠是为什么?我们做的鱼比较难匀浆都会加点水之后再匀浆,拿回来就直接提油影响很大吗

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
fighting
13楼2014-11-26 22:33:42
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