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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 测定鱼肉中粗脂肪含量的前处理问题
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夏天的枫

捐助贵宾 (小有名气)

[求助] 测定鱼肉中粗脂肪含量的前处理问题 已有5人参与

索氏提取法测定鱼肉中粗脂肪含量，需要先把鱼肉烘干后研细。我把鱼肉绞碎后103℃烘了2小时，结果鱼肉结成了很硬的小块，根本研不动。试着提取了一下只提取出了0.03g。想请教一下烘干鱼肉时怎么防止鱼肉结成硬块？
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1楼 2014-09-26 16:02:02
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小试_牛刀

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

第一，鱼肉水分含量在70~80%之间；第二，因为鱼肉蛋白质含量较高，你烘干后蛋白质变性，如果研磨颗粒不够细的话会直接影响脂肪的抽提。
你可以用这两种方法的对比一下，第一种，将鱼肉充分捣碎至泥状，然后隔水加热至凝胶，再充分捣碎，最后抽提；
第二种，将鱼肉充分捣碎至泥状，烘干，研磨，抽提。
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相信自己！
11楼2014-09-30 17:00:07
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
为什么一定要烘干，水分不影响提取啊
我们都是充分绞碎，直接提取的
ps：注意样品重量哈（查阅鱼肉中脂肪的大概含量，确定样品质量）
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3楼2014-09-26 21:30:28
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夏天的枫

捐助贵宾 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2014-09-26 19:37:06
匀浆

匀浆和绞碎有什么区别?

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4楼2014-09-26 23:57:51
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夏天的枫

捐助贵宾 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-09-26 21:30:28
为什么一定要烘干，水分不影响提取啊
我们都是充分绞碎，直接提取的
ps：注意样品重量哈（查阅鱼肉中脂肪的大概含量，确定样品质量）

不是说有水分会把水溶性物质提取出来吗?

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5楼2014-09-26 23:58:31
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