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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

食品EPI: 12
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专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
答非所问: 食品EPI+1 2014-09-30 21:49:07
夏天的枫(答非所问代发): 金币+10 2014-10-02 22:44:06

之前的回帖太简单了，特来终结此贴
对楼上几个观点做一下反驳：
1、搅碎后称匀浆之后的肉：我认为这样还是不好控制其中的水分含量，如果只做提取那还好，但是要定量的话就废了。
2、匀浆和搅碎的区别：我的理解并不只是打碎的程度，搅碎之后可以还是固体，可以是半固体；但是我理解的匀浆就一定得是“浆”，物料在介质中经过高速剪切的结果。
3、加水之后再烘干取鱼肉绝对会造成测定和提取结果的不准确，液体和组织液流出会带出部分脂肪，烘干后均匀取样比较难，要从烘干后的容器壁上刮下东西来，然后再磨碎。
4、不建议使用烘干，脂肪酸氧化之类的怎么办

---------------------------国际标准做法-------------------------------
1、105-110°C烘干6小时左右测定水分（剪碎）
2、准确称取鱼肉，加入氯仿甲醇2：1溶液（根据水分确定料液比）
3、匀浆后静置2小时（可适当超声）
4、加饱和氯化钠溶液后离心，取上层氯仿，旋蒸或氮吹干后定量测定。
最原始的参考文献Folch 1956 http://www.jbc.org/content/226/1/497.full.pdf

PS：现在有些人爱加些抗氧化剂啥的····LZ自己决定加不加。气相甲酯化法自行决定·· 看个人喜好

以上
@dachun263031 @答非所问