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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 做食品工艺学实验需要分析的问题
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beanmilk

金虫 (小有名气)

[求助] 做食品工艺学实验需要分析的问题 已有1人参与

请各位师哥师姐帮帮忙，很急很急的问题，做食品工艺学实验需要分析的问题
1、柑橘罐头产生的白色沉淀的原因及其防御措施
2、制作优质冰淇淋如何选择乳制品
3、均质的作用以及如何选择均质的条件
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1楼 2014-09-20 23:36:04
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beanmilk

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-10-03 00:52:12
三个问题怎么那么杂的。。。
1.白色沉淀要么是因为罐头漏气进入了一些霉菌，其所产生的代谢物；要么就是果胶去除不好，果胶和蛋白质形成沉淀。还有一种可能是其中的多酚在贮藏过程中发生的变化导致的沉淀。
2.做冰 ...

因为三个实验一起做的，就比较杂~还是谢谢啦

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3楼2014-10-03 12:58:48
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

答非所问: 应助指数+1 2014-10-03 11:01:13
三个问题怎么那么杂的。。。
1.白色沉淀要么是因为罐头漏气进入了一些霉菌，其所产生的代谢物；要么就是果胶去除不好，果胶和蛋白质形成沉淀。还有一种可能是其中的多酚在贮藏过程中发生的变化导致的沉淀。
2.做冰淇淋一定要选用粉末颗粒小的乳粉。
3.均质就是为了使物料的均匀度更好，使各种物料充分混合均匀。关于均质条件的选择目前不是很清楚。
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微信公众号：食安小屋
2楼2014-10-03 00:52:12
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