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suwisteria

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[求助] 排乳清都有哪几种方法已有1人参与

我在文献中看到对干酪排乳清有吊袋排乳清和装模排乳清，这两个是不是不一样的方法啊？为什么会不同呢？

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食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有169人回复

1楼 2014-08-21 21:30:27

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1443211771

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【答案】应助回帖

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suwisteria(zybpxy代发): 金币+3, 欢迎继续关注此贴，问题解决后请点右下角通知版主处理，我们将发给悬赏金币，并给与一定鼓励 2014-08-24 09:30:52

吊带排乳清应该是指用纱布沥干凝乳颗粒中的乳清，而装模排乳是把凝乳块装到特质的模具中（模具下面和四周有小孔），在自身重力的作用下排乳清的。不同奶酪的制作工艺有不同的排乳清方法要求，像一些软质奶酪需要切割排乳清，而切达奶酪切成块后，还要堆在一起排乳清，成为切达化。

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有勇气去改变可以改变的事情，有胸怀去接受无法改变的事情，有智慧识别两者

2楼2014-08-22 08:48:05

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2楼: Originally posted by 1443211771 at 2014-08-22 08:48:05
吊带排乳清应该是指用纱布沥干凝乳颗粒中的乳清，而装模排乳是把凝乳块装到特质的模具中（模具下面和四周有小孔），在自身重力的作用下排乳清的。不同奶酪的制作工艺有不同的排乳清方法要求，像一些软质奶酪需要切割 ...

能具体说说制作工艺与排乳清方法的关系么？我在网上没有找到关于排乳清的相关文献。。能帮忙推荐一篇么谢谢谢谢

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3楼2014-08-22 15:52:16

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3楼: Originally posted by suwisteria at 2014-08-22 15:52:16
能具体说说制作工艺与排乳清方法的关系么？我在网上没有找到关于排乳清的相关文献。。能帮忙推荐一篇么谢谢谢谢...

关于奶酪制作，国内研究较少，建议你找一本国外专著看一看。因为本人并不是做这块的，只是一点兴趣，因此也是一知半解。推荐你一个视频http://songshuhui.net/archives/89563，虽然只是一个关于奶酪科普性的讲解，但还是值得看一看。随便搜了一下，找到一篇，《酸凝奶酪生产工艺研究》【作者】付香斌;宋淑红;王明道，关于酸凝乳的（实际奶酪生产主要以凝乳酶凝乳为主的），所以相关文献应该有的，你好好搜一搜

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有勇气去改变可以改变的事情，有胸怀去接受无法改变的事情，有智慧识别两者

4楼2014-08-23 08:58:31

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