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求助：单甘酯溶解 已有1人参与
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如题，在做冰淇淋奶浆时（浆料85℃灭菌，冷却至4℃），总是有许多单甘酯溶解不充分，在液面器壁上有许多肉眼可见白色颗粒，比对了市售的多家复配稳定剂，丹尼斯克的稳定剂最好，其余厂家的不同程度均会有未溶解单甘酯，目前我在配方中添加蔗糖酯，有效果但不明显，请教各位如何解决此问题？ |
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