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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助：单甘酯溶解
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wzw-502A

木虫 (正式写手)

[求助] 求助：单甘酯溶解 已有1人参与

如题，在做冰淇淋奶浆时（浆料85℃灭菌，冷却至4℃），总是有许多单甘酯溶解不充分，在液面器壁上有许多肉眼可见白色颗粒，比对了市售的多家复配稳定剂，丹尼斯克的稳定剂最好，其余厂家的不同程度均会有未溶解单甘酯，目前我在配方中添加蔗糖酯，有效果但不明显，请教各位如何解决此问题？
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进步止于懈怠！
1楼 2014-08-18 17:20:19
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你加入时怎么处理的？
我们都是提前溶解好在加入的，没有白点
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2楼2014-08-18 20:34:42
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wzw-502A

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-08-18 20:34:42
你加入时怎么处理的？
我们都是提前溶解好在加入的，没有白点

我们是提前与白砂糖和脱脂奶粉等粉状基料预拌好，投入搅拌的机器中，这个是车间要求，不能变化，再说目前用的基粉也是这样用的。谢谢关注
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进步止于懈怠！
3楼2014-08-19 08:44:10
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wzw-502A(zybpxy代发): 金币+10, 欢迎继续关注此贴，问题解决后请点右下角通知版主处理，我们将发给悬赏金币，并给与一定鼓励 2014-08-19 20:32:06
引用回帖:
3楼: Originally posted by wzw-502A at 2014-08-19 08:44:10
我们是提前与白砂糖和脱脂奶粉等粉状基料预拌好，投入搅拌的机器中，这个是车间要求，不能变化，再说目前用的基粉也是这样用的。谢谢关注...

我们也是和干粉预混合，不过多了一个步骤，就是热水溶解充分后在加入到机器搅拌
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4楼2014-08-19 09:29:06
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wzw-502A

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-08-19 09:29:06
我们也是和干粉预混合，不过多了一个步骤，就是热水溶解充分后在加入到机器搅拌...

恩，一般都是这样的，只是我们车间情况特殊，
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进步止于懈怠！
5楼2014-08-19 11:50:55
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