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[交流]
等电点和起泡性 已有2人参与
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有人做过这方面的研究吗？ 蛋白质在等电点附近，气泡性和泡沫稳定性。 也就是等电点和体系pH值的差异，造成蛋白电荷的变化，因而对蛋白质泡沫性能的影响。 我想要了解的蛋白包括，鸡蛋白，大豆蛋白，明胶 谢谢 |
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