| 查看: 2096 | 回复: 24 | |||
[交流]
普通酵母抽提物、高核苷酸酵母抽提物、高I+G酵母抽提物
|
|||
|
酵母抽提物是以活性干酵母或废酵母泥为原料,分解精制而成的调味制品。酵酵母抽提物按酶解程度可分为三类,普通酵母抽提物、高核苷酸酵母抽提物、高I+G酵母抽提物。也可通过美拉德等反应,进一步制成各种风味化抽提物。 A、普通酵母抽提物:配酵母悬浮液——调pH,加酶破碎酵母细胞——离心——浓缩——干燥 B、高核苷酸酵母抽提物:配酵母悬浮液——调pH,加酶破碎酵母细胞——调pH,加核酸酶降解核酸——离心——浓缩——干燥 C、高I+G酵母抽提物:配酵母悬浮液——调pH,加酶破碎酵母细胞——调pH,加核酸酶降解核酸——调pH,加酶将AMP转化成IMP——离心——浓缩——干燥 1、酵母悬浮液加入2%氯化钠,既可促进酵母自溶,也可抑制细菌。使用啤酒废酵母时,还需经除杂,脱苦(加NaHCO3)等预处理过程。 2、可用于酵母破碎的酶有葡聚糖酶,甘露聚糖酶,中性蛋白酶,木瓜蛋白酶,风味蛋白酶等。用木瓜蛋白酶+风味蛋白酶组合水解,可制成风味更佳的抽提物。用酶不同,所需的pH也可能会不同,需根据所用酶的适宜反应pH范围需求来调节酵母悬浮液pH。 3、制备高核苷酸酵母抽提物时,由于核酸酶适宜的反应pH范围是5.0~5.5,而酵母降解过程中pH会逐渐下降,因此酵母悬浮液可调pH至中性稍偏碱(如7~9),水解后pH可降至5~6,微调即可。 4、核酸酶可将酵母核酸降解成UMP、CMP、GMP和AMP四种单核苷酸,其中有鲜味的只有GMP,AMP进一步分解,即可转化成有鲜味的IMP,这一步可由AMP脱氨酶完成,该酶适宜的反应pH是6。因此,只需在核酸酶反应后将pH调至6,加入AMP脱氨酶反应即可制成高I+G酵母抽提物。 5、酵母细胞破碎的温度是50~55℃,核酸酶最适反应温度是70℃左右,在50~55℃也有较高活力,AMP脱氨酶的最适反应温度是50~55℃,因此,整个酶反应过程可使用50~55℃的温度。 |
» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有183人回复
食品科学调剂交流
已经有0人回复
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
一志愿上海海洋大学083200食品学硕,求调剂,接受其他专业
已经有10人回复
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
食品工程调剂
已经有2人回复
09,食品与营养272求调剂
已经有0人回复
一志愿上海海洋大学083200食品学硕,求调剂,接受其他专业083200
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:
【专题】PCR实验技术指南
已经有535人回复
» 抢金币啦!回帖就可以得到:
(重庆)长江师范学院老师招收材料与化工专硕调剂生,待遇优厚
+3/213
济南大学吕伟明教授课题组招收物理学硕士调剂生
+1/75
青岛农业大学海洋学院招调剂硕士研究生
+1/51
浙师大化与材学院2026年有大量硕士研究生调剂名额 (线上 调剂)
+1/42
河南工业大学化学化工学院-调剂
+1/34
三峡大学国家青年人才课题组招2026年化学/材料/化工类硕士调剂生
+1/20
【轻松准入】【生物医药】2026青岛大学招博士生
+1/18
吉林工程技术师范学院 交叉学科研究院 材料与化工 调剂招生
+1/16
中南林业科技大学《微生物学》26年博士生招生(“申请-审核”录取)-4月22日截止
+1/13
武汉工程大学环境科学、生物工程、生物工程与技术方向均接受调剂
+1/8
哈尔滨理工大学材料与化工学院刘刚老师团队招募“申请-考核”制博士
+1/8
南通大学-交通与土木工程学院 招调剂学生
+1/8
山东大学谢玉生课题组-诚聘博士后/科研助理(长期有效)
+1/8
招调剂_北京农学院_植物保护系_昆虫方向_专硕_学硕各1名
+1/6
烟台大学化学化工学院班庆福课题组招收调剂生
+1/5
哈工程烟台院材化专业2026调剂信息
+1/4
杭州师范大学-浙江省湿地智慧监测与生态修复重点实验室团队硕士调剂公告
+1/4
济南大学2026年硕士研究生招生预调剂公告
+1/4
【调剂上岸】985联合培养!1007/1055/08/07等,不限专业,想联培的速来!
+1/3
找好工作来我这-广东唯一石化院校——资源与环境专硕招生
+1/2
4楼2014-08-11 20:15:40
5楼2014-08-11 20:17:09
6楼2014-08-11 20:18:13
nono2009
超级版主 (文学泰斗)
-

专家经验: +21105 - 应助: 28684 (院士)
- 贵宾: 513.911
- 金币: 2555230
- 帖子: 1602255
- 在线: 65200.9小时
- 虫号: 827383
9楼2014-08-11 20:29:25
24楼2014-08-11 21:54:14
25楼2015-05-26 09:59:55
简单回复
2014-08-11 20:09
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
pzx10043楼
2014-08-11 20:09
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福 [ 发自小木虫客户端 ]
2014-08-11 20:20
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
邴绍所8楼
2014-08-11 20:24
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
1
deweini10楼
2014-08-11 20:30
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
yaoyao14511楼
2014-08-11 20:31
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
sueyi198812楼
2014-08-11 20:36
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福
houhainan813楼
2014-08-11 20:36
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

支持
mayan100314楼
2014-08-11 20:37
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

daijiantao15楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

liyan1989016楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

祝福
linlinma617楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

wgatssd18楼
2014-08-11 20:40
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
luojuner1019楼
2014-08-11 20:41
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

liuyiweieres20楼
2014-08-11 20:41
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

祝福
zhangyueres21楼
2014-08-11 20:43
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与

johnson16822楼
2014-08-11 20:45
回复
shenrenren23楼
2014-08-11 20:45
回复














回复此楼
