| 查看: 2396 | 回复: 24 | |||
[交流]
普通酵母抽提物、高核苷酸酵母抽提物、高I+G酵母抽提物
|
|||
|
酵母抽提物是以活性干酵母或废酵母泥为原料，分解精制而成的调味制品。酵酵母抽提物按酶解程度可分为三类，普通酵母抽提物、高核苷酸酵母抽提物、高I+G酵母抽提物。也可通过美拉德等反应，进一步制成各种风味化抽提物。 A、普通酵母抽提物：配酵母悬浮液——调pH，加酶破碎酵母细胞——离心——浓缩——干燥 B、高核苷酸酵母抽提物：配酵母悬浮液——调pH，加酶破碎酵母细胞——调pH，加核酸酶降解核酸——离心——浓缩——干燥 C、高I+G酵母抽提物：配酵母悬浮液——调pH，加酶破碎酵母细胞——调pH，加核酸酶降解核酸——调pH，加酶将AMP转化成IMP——离心——浓缩——干燥 1、酵母悬浮液加入2%氯化钠，既可促进酵母自溶，也可抑制细菌。使用啤酒废酵母时，还需经除杂，脱苦（加NaHCO3）等预处理过程。 2、可用于酵母破碎的酶有葡聚糖酶，甘露聚糖酶，中性蛋白酶，木瓜蛋白酶，风味蛋白酶等。用木瓜蛋白酶+风味蛋白酶组合水解，可制成风味更佳的抽提物。用酶不同，所需的pH也可能会不同，需根据所用酶的适宜反应pH范围需求来调节酵母悬浮液pH。 3、制备高核苷酸酵母抽提物时，由于核酸酶适宜的反应pH范围是5.0~5.5，而酵母降解过程中pH会逐渐下降，因此酵母悬浮液可调pH至中性稍偏碱（如7~9），水解后pH可降至5~6，微调即可。 4、核酸酶可将酵母核酸降解成UMP、CMP、GMP和AMP四种单核苷酸，其中有鲜味的只有GMP，AMP进一步分解，即可转化成有鲜味的IMP，这一步可由AMP脱氨酶完成，该酶适宜的反应pH是6。因此，只需在核酸酶反应后将pH调至6，加入AMP脱氨酶反应即可制成高I+G酵母抽提物。 5、酵母细胞破碎的温度是50~55℃，核酸酶最适反应温度是70℃左右，在50~55℃也有较高活力，AMP脱氨酶的最适反应温度是50~55℃，因此，整个酶反应过程可使用50~55℃的温度。 |
回复此楼» 猜你喜欢
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有127人回复
-
根癌农杆菌A136
已经有1人回复
-
🔥颠覆认知｜缺镁，可能悄悄偷走你的好心情
已经有0人回复
-
安徽省基金今年为什么开始的这么晚，本子什么时候送审，各位大神有了解的吗
已经有3人回复
-
Invitation to Explore China's Qiming Talent Program
已经有2人回复
-
中国启明计划// China's Qiming Talent Program
已经有0人回复
-
【专题讨论】果糖代谢科普辨析：天然水果果糖不等同于添加果糖，适合营养实训教学案例
已经有0人回复
-
北京工商大学曹锦轩课题组招收2027年博士生
已经有206人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 【专题】PCR实验技术指南
已经有535人回复
4楼2014-08-11 20:15:40
5楼2014-08-11 20:17:09
6楼2014-08-11 20:18:13
nono2009
超级版主 (文学泰斗)
-
专家经验: +21105 - 应助: 28684 (院士)
- 贵宾: 513.911
- 金币: 2555230
- 帖子: 1602255
- 在线: 65200.9小时
- 虫号: 827383
9楼2014-08-11 20:29:25
24楼2014-08-11 21:54:14
25楼2015-05-26 09:59:55
简单回复
2014-08-11 20:09
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
pzx10043楼
2014-08-11 20:09
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福 [ 发自小木虫客户端 ]
2014-08-11 20:20
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
邴绍所8楼
2014-08-11 20:24
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
1
deweini10楼
2014-08-11 20:30
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
yaoyao14511楼
2014-08-11 20:31
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
sueyi198812楼
2014-08-11 20:36
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福
houhainan813楼
2014-08-11 20:36
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
支持
mayan100314楼
2014-08-11 20:37
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
daijiantao15楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
liyan1989016楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福
linlinma617楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
wgatssd18楼
2014-08-11 20:40
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
luojuner1019楼
2014-08-11 20:41
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
liuyiweieres20楼
2014-08-11 20:41
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福
zhangyueres21楼
2014-08-11 20:43
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
johnson16822楼
2014-08-11 20:45
回复
shenrenren23楼
2014-08-11 20:45
回复
10