| 查看: 2083 | 回复: 24 | |||
[交流]
普通酵母抽提物、高核苷酸酵母抽提物、高I+G酵母抽提物
|
|||
|
酵母抽提物是以活性干酵母或废酵母泥为原料，分解精制而成的调味制品。酵酵母抽提物按酶解程度可分为三类，普通酵母抽提物、高核苷酸酵母抽提物、高I+G酵母抽提物。也可通过美拉德等反应，进一步制成各种风味化抽提物。 A、普通酵母抽提物：配酵母悬浮液——调pH，加酶破碎酵母细胞——离心——浓缩——干燥 B、高核苷酸酵母抽提物：配酵母悬浮液——调pH，加酶破碎酵母细胞——调pH，加核酸酶降解核酸——离心——浓缩——干燥 C、高I+G酵母抽提物：配酵母悬浮液——调pH，加酶破碎酵母细胞——调pH，加核酸酶降解核酸——调pH，加酶将AMP转化成IMP——离心——浓缩——干燥 1、酵母悬浮液加入2%氯化钠，既可促进酵母自溶，也可抑制细菌。使用啤酒废酵母时，还需经除杂，脱苦（加NaHCO3）等预处理过程。 2、可用于酵母破碎的酶有葡聚糖酶，甘露聚糖酶，中性蛋白酶，木瓜蛋白酶，风味蛋白酶等。用木瓜蛋白酶+风味蛋白酶组合水解，可制成风味更佳的抽提物。用酶不同，所需的pH也可能会不同，需根据所用酶的适宜反应pH范围需求来调节酵母悬浮液pH。 3、制备高核苷酸酵母抽提物时，由于核酸酶适宜的反应pH范围是5.0~5.5，而酵母降解过程中pH会逐渐下降，因此酵母悬浮液可调pH至中性稍偏碱（如7~9），水解后pH可降至5~6，微调即可。 4、核酸酶可将酵母核酸降解成UMP、CMP、GMP和AMP四种单核苷酸，其中有鲜味的只有GMP，AMP进一步分解，即可转化成有鲜味的IMP，这一步可由AMP脱氨酶完成，该酶适宜的反应pH是6。因此，只需在核酸酶反应后将pH调至6，加入AMP脱氨酶反应即可制成高I+G酵母抽提物。 5、酵母细胞破碎的温度是50~55℃，核酸酶最适反应温度是70℃左右，在50~55℃也有较高活力，AMP脱氨酶的最适反应温度是50~55℃，因此，整个酶反应过程可使用50~55℃的温度。 |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿南农 食品工程专硕340 求调剂
已经有2人回复
-
多糖论文投稿求助
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有185人回复
-
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 【专题】PCR实验技术指南
已经有535人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
物理学 调剂
+1/80
-
【代人发帖勿站内信】【成都征男友】89年未婚博士漂亮女孩
+1/71
-
湘潭大学“过程强化与绿色化工”创新团队补招2026年秋入学博士生
+1/43
-
华南师范大学（211）博士招生- 电子、自动化、机械、生物学、物理相关专业
+2/42
-
请教各位大佬，锌空电池电解液该投哪个口合适？
+1/41
-
天津工业大学航空航天博士招生
+1/35
-
生殖医学与子代健康全国重点实验室遗传学课题组招收研究生(长期有效)
+1/34
-
中科院生态环境研究中心国重实验室招聘客座研究生1-2名
+1/31
-
【沈阳农业大学机械专硕调剂】
+2/30
-
西安建筑科技大学，樊重庆课题组招收调剂研究生1名。
+2/24
-
医学327分专硕调剂
+1/16
-
北京某研究院生物化学与分子生物学相关专业申请考核制博士招生（春季）
+1/15
-
【全奖招生】北师港浸大ESLAS实验室招收密码工程/网络安全/计算机视觉博士/博士后
+1/11
-
论文投出，祈福，求好运
+1/10
-
重庆大学诚招2026年生物材料方向博士生
+1/8
-
哈尔滨理工大学材料与化学工程学院 纳米功能材料与光电催化团队 招收硕士研究生
+1/7
-
国家蛋白质科学中心(北京)-哈尔滨工业大学联合培养招收博士
+1/6
-
上海师范大学化学与材料科学学院任新意副研究员招收调剂学生3-4名（有机化学专业）
+1/5
-
香港科技大学（广州） 招收温室气体监测与减排方向的博士、博后、硕士、RA
+1/3
-
2026年浙江清华长三角研究院智慧能源中心招聘博士后-电气方向
+1/1
4楼2014-08-11 20:15:40
5楼2014-08-11 20:17:09
6楼2014-08-11 20:18:13
nono2009
超级版主 (文学泰斗)
-
专家经验: +21105 - 应助: 28684 (院士)
- 贵宾: 513.911
- 金币: 2555220
- 帖子: 1602255
- 在线: 65200.9小时
- 虫号: 827383
9楼2014-08-11 20:29:25
24楼2014-08-11 21:54:14
25楼2015-05-26 09:59:55
简单回复
2014-08-11 20:09
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
pzx10043楼
2014-08-11 20:09
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福 [ 发自小木虫客户端 ]
2014-08-11 20:20
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
邴绍所8楼
2014-08-11 20:24
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
1
deweini10楼
2014-08-11 20:30
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
yaoyao14511楼
2014-08-11 20:31
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
sueyi198812楼
2014-08-11 20:36
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福
houhainan813楼
2014-08-11 20:36
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
支持
mayan100314楼
2014-08-11 20:37
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
daijiantao15楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
liyan1989016楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福
linlinma617楼
2014-08-11 20:38
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
wgatssd18楼
2014-08-11 20:40
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
luojuner1019楼
2014-08-11 20:41
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
liuyiweieres20楼
2014-08-11 20:41
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
祝福
zhangyueres21楼
2014-08-11 20:43
回复
fm707755(金币+1): 谢谢参与
johnson16822楼
2014-08-11 20:45
回复
shenrenren23楼
2014-08-11 20:45
回复
