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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » vc有可能增加吗
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夜已三更

新虫 (初入文坛)

[交流] vc有可能增加吗 已有2人参与

请问一下大家，水果在摘花贮藏过程中vc含量有没有可能增加？
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1楼 2014-08-07 15:44:56
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★
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也有可能。比如未到成熟期就摘下来贮藏的水果会在贮藏初期出现VC增加的现象。还有就是自己在做实验的时候忽略了果实贮藏过程中失水，使得所测的VC含量增加，这种情况下，最好根据失重率校正一下VC的含量。
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世上无事，何须自扰
2楼2014-08-07 18:31:19
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diguoxueye

金虫 (正式写手)
★
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可能的。果实一般在完全成熟之前，会有一个Vc含量升高的过程，知道完全成熟后，其含量会下降。水果一般分为呼吸跃变型和呼吸非跃变型，一般前者必须在其果蔬成熟之前就要采收，否则水果将很快坏掉而没有市场价值，比如香蕉必须在完全成熟之前采收。所以，其含量先升高后下降。此外，还有测定误差也会造成这个问题。水果中的不同部位营养物质含量是不一样的，因此，如果取样部位不同，其含量必然会出现波动
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向着幸福的终点站前进，为了爱与世界和平，还是去跳楼吧
3楼2014-08-10 08:26:37
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夜已三更

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by mixi113 at 2014-08-07 18:31:19
也有可能。比如未到成熟期就摘下来贮藏的水果会在贮藏初期出现VC增加的现象。还有就是自己在做实验的时候忽略了果实贮藏过程中失水，使得所测的VC含量增加，这种情况下，最好根据失重率校正一下VC的含量。

我测的是柑桔，我也觉得是失水造成的。我做的就是贮藏期间vc的变化，有必要校正吗？
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4楼2014-08-11 21:13:39
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夜已三更

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by diguoxueye at 2014-08-10 08:26:37
可能的。果实一般在完全成熟之前，会有一个Vc含量升高的过程，知道完全成熟后，其含量会下降。水果一般分为呼吸跃变型和呼吸非跃变型，一般前者必须在其果蔬成熟之前就要采收，否则水果将很快坏掉而没有市场价值，比 ...

谢谢！
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5楼2014-08-11 21:16:30
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★
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引用回帖:
4楼: Originally posted by 夜已三更 at 2014-08-11 21:13:39
我测的是柑桔，我也觉得是失水造成的。我做的就是贮藏期间vc的变化，有必要校正吗？...

最好是校正一下吧。那样得到的结果更接近实际情况。如果是用保鲜袋贮藏，可以不用校正，因为整个贮藏期内失水率一般小于2%的样子，影响不算太大。
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世上无事，何须自扰
6楼2014-08-12 08:47:02
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