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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆蛋白凝胶测定硬度时质构仪模式选择
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氤氲已逝

铁杆木虫 (著名写手)

[求助] 大豆蛋白凝胶测定硬度时质构仪模式选择 已有4人参与

将大豆分离蛋白制成12%凝胶，想要测定硬度、弹性。用的是p/0.5的探头，之前参照江南大学选的是TPA模式，但是老师说不对，应该选穿刺（穿透）模式。质构仪是TA-XT plus 型
求助：穿刺模式（带penetration的模式）有很多应该选哪种呢？
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1楼 2014-07-25 16:45:28
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如果木南

新虫 (正式写手)
TPA是测全质构的，也有硬度和弹性的指标
另外，想问下你用12%的大豆分离蛋白能形成凝胶吗，加热条件是什么啊，我用大豆分离蛋白都无法形成凝胶哎
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6楼2015-01-06 16:16:05
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
TPA只是一个模拟咀嚼的通用模式而已
测硬度和弹性 穿刺比较好 选择穿刺探头
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太胖了！~
2楼2014-07-25 19:06:41
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氤氲已逝

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hsd3521 at 2014-07-25 19:06:41
TPA只是一个模拟咀嚼的通用模式而已
测硬度和弹性 穿刺比较好 选择穿刺探头

p/0.5不就是穿刺探头么，我看仪器公司介绍图片里测大豆蛋白凝胶用的就是p/0.5探头。但是就是不知道用什么模式
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3楼2014-07-28 11:12:18
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 氤氲已逝 at 2014-07-28 11:12:18
p/0.5不就是穿刺探头么，我看仪器公司介绍图片里测大豆蛋白凝胶用的就是p/0.5探头。但是就是不知道用什么模式...

TA的仪器在程序启动时有说明 看说明吧 说明里有针对各种实验、探头以及测试样品的操作方法
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太胖了！~
4楼2014-07-28 18:45:53
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