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我爸我妈

新虫 (小有名气)

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[求助] 低分子肽脱苦已有3人参与

最近在做鱼肉蛋白水解，得到的低分子肽苦味好重啊，各位大仙有没有人做过啊？用什么酶效果会好一点啊？希望大家帮帮忙，多多提供意见啊！谢啦！

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1楼 2014-07-25 08:52:42

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

引用回帖:

11楼: Originally posted by 我爸我妈 at 2014-08-21 09:04:51
鱼肉的话含水量会更高，但是脂肪的含量会低一些，你的干重/鲜肉也有20%呢，不低了！...

你的猪肉里面蛋白质含量也就20多一点，你还能得到20%的产量，这有点太高了吧，我用鱼皮做过，纯蛋白肽经脱盐后，得率也就70%就不错了，你这太厉害了。楼主想不要苦味肽，一是看你的水解度，需不需要特别高，不需要的话，控制水解度就行，我们当时把鱼肉做成调味品，就是适当的水解，增加鲜味，完全可以没有苦味；二是需要水解度高一些，你可以使用风味酶、木瓜蛋白酶试试，这个还是很不错的。再就是你可以对水解液用活性炭脱一下苦味，也可以用微生物发酵一下，只能改善苦味，不会特别明显。看你的产品要求了。