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sikomi

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 2772578
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专业: 高分子组装与超分子结构

[求助] 避免水煮竹笋形成白色酪氨酸结晶的问题已有1人参与

水煮竹笋在放置一段时间后会析出白色的酪氨酸结晶，不明白的人会以为是石灰，影响外观而难看。
请问可以通过哪些方式消除水煮竹笋放置一定时间后形成白色结晶的问题？？

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1楼 2014-07-03 19:56:47

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idiotworm

铜虫 (著名写手)

应助: 12 (小学生)
金币: 584.4
红花: 3
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在线: 219.2小时
虫号: 2505894
注册: 2013-06-13
专业: 胶体与界面化学

表面活性剂可以考虑选择食品级的span和tween系列，选择HLB值稍高些的，进行复配。
蒸煮后，开始缓慢冷却过程中，根据原料的用量，适当加入一点食用乙酸，搅拌。（需要用实验考察合适的加入量）
慢慢冷却至室温后，搅拌加入复配的表面活性剂，搅拌一定时间，然后加入溶好的琼脂或者海藻酸钠。
对最后效果的认定，还要进行加速试验。
蔗糖酯无效的原因恐怕更多是因为单独使用效果不佳。
做实验前，要先看文献，至少要知道这几种物质的基本理化性质，再根据文献资料进行实验设计。
不能跟着感觉走。别人的建议再好，也不如自己学会学习更好。
一次实验就是一个经验，好好总结，路长着呢。
祝顺利。