应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 避免水煮竹笋形成白色酪氨酸结晶的问题
51/1返回列表
查看: 2941  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

sikomi

新虫 (初入文坛)

[求助] 避免水煮竹笋形成白色酪氨酸结晶的问题 已有1人参与

水煮竹笋在放置一段时间后会析出白色的酪氨酸结晶，不明白的人会以为是石灰，影响外观而难看。
请问可以通过哪些方式消除水煮竹笋放置一定时间后形成白色结晶的问题？？
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2014-07-03 19:56:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

idiotworm

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
调PH增加酪氨酸溶解度、加入络合剂形成可溶性络合物、产品采用避光密闭包装等
赞一下 回复此楼
3楼2014-07-04 06:24:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

sikomi

新虫 (初入文坛)
最好是化学或生物学的方法处理后，放置而不形成白色结晶。
赞一下 回复此楼
2楼2014-07-03 19:58:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sikomi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by idiotworm at 2014-07-04 06:24:06
调PH增加酪氨酸溶解度、加入络合剂形成可溶性络合物、产品采用避光密闭包装等

你所说的方法中的第二类方法对于我来说是合适的，可以具体说说可加入哪些不影响竹笋食用的络合剂吗？

之前有试做过在蒸煮过程中加入表面活性剂（蔗糖酯），但似乎没效果。
赞一下 回复此楼
4楼2014-07-04 16:16:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

idiotworm

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
sikomi: 金币+5, ★★★很有帮助, 遇到专业人士了，期望您的建议能有效！ 2014-07-07 14:43:20
蒸煮过程中不宜加入表面活性剂，而是在放冷之后加入，搅拌均匀。
蔗糖酯加得是哪种型号？单酯含量越高，亲水性越强。
建议加入混合表面活性剂，复配使用效果更好。
同时加入琼脂粉、或海藻酸钠。
这些辅料的加入比例和用量需要你自己摸索。
赞一下 回复此楼
5楼2014-07-04 18:30:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 急需调剂 +9 绝不放弃22 2026-04-15 10/500 2026-04-18 08:09 by chixmc
[考研] 化工学硕294分，求导师收留 +33 yzyzx 2026-04-12 37/1850 2026-04-17 23:00 by wunaiy88
[考研] 295分求调剂 +5 ?要上岸? 2026-04-17 5/250 2026-04-17 16:51 by fenglj492
[考研] 322求调剂 +6 tekuzu 2026-04-17 6/300 2026-04-17 13:48 by Espannnnnol
[考研] 300求调剂 +11 橙a777 2026-04-15 11/550 2026-04-16 22:43 by cfdbai
[基金申请] RY：中国产出的科学垃圾论文，绝对数量和比例都世界第一 +7 zju2000 2026-04-14 18/900 2026-04-16 11:36 by 欢乐颂叶蓁
[考研] 药学求调剂 +14 喽哈加油 2026-04-14 16/800 2026-04-16 10:15 by beilsong20
[考研] 求调剂 +11 小聂爱学习 2026-04-11 15/750 2026-04-15 21:57 by noqvsozv
[考研] 生物学调剂 +9 纸扇zhishan 2026-04-13 9/450 2026-04-15 18:28 by AN流800
[考研] 297工科调剂? +14 河南农业大学-能 2026-04-13 15/750 2026-04-15 13:25 by 黑科技矿业
[考研] 材料工程281还有调剂机会吗 +43 xaw. 2026-04-11 44/2200 2026-04-15 12:46 by 西北望—风沙
[考研] 211本科材料化工求调剂 +19 YHLAH 2026-04-11 23/1150 2026-04-14 22:25 by fenglj492
[考研] 271求调剂 +35 2261744733 2026-04-11 41/2050 2026-04-14 15:36 by zs92450
[教师之家] 转长聘了 +7 简单化xn 2026-04-13 7/350 2026-04-14 14:50 by xindong
[考研] 105500药学求调剂 +4 x_skys 2026-04-12 4/200 2026-04-14 13:37 by rndfc
[考研] 考研英一数一338分 +9 长江大学东校区 2026-04-13 10/500 2026-04-14 00:41 by 王珺璞
[考研] 求调剂，985材料与化工348分 +9 涵竹刘 2026-04-11 14/700 2026-04-13 22:26 by 涵竹刘
[考研] 346分，工科0854求调剂，专硕 +6 moser233 2026-04-12 7/350 2026-04-12 22:11 by fqwang
[考研] 331求调剂 +5 王国帅 2026-04-11 5/250 2026-04-11 22:56 by 溪涧流水
[考研] 一志愿厦大0856，306求调剂 +15 Bblinging 2026-04-11 15/750 2026-04-11 22:53 by 314126402
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭