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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质水解之后能点卤吗？
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sclyuan

新虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白质水解之后能点卤吗？ 已有1人参与

求问：蛋白质水解之后能点卤吗？和没点卤的相比有什么影响？
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请相信我，我说的每一句话，都是错的！
1楼 2014-06-27 12:31:31
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sclyuan

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by biotech_zhou at 2014-06-27 12:56:23
关键看你水解成多大的片段，是完全水解还是不完全水解，如果完全水解点卤就没什么意义。

谢谢啦！我想再问问，pH对点卤有没有影响呢？动物蛋白鱼肉蛋白能不能进行点卤呢？谢谢！
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请相信我，我说的每一句话，都是错的！
3楼2014-06-29 13:44:06
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biotech_zhou

木虫 (著名写手)

待人以诚：专业/专注/专心

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关键看你水解成多大的片段，是完全水解还是不完全水解，如果完全水解点卤就没什么意义。
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2楼2014-06-27 12:56:23
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biotech_zhou

木虫 (著名写手)

待人以诚：专业/专注/专心
引用回帖:
3楼: Originally posted by sclyuan at 2014-06-29 13:44:06
谢谢啦！我想再问问，pH对点卤有没有影响呢？动物蛋白鱼肉蛋白能不能进行点卤呢？谢谢！...

蛋白是有等电点的肯定有影响的，你这是想做什么，蛋白胨？原则上可以，自己可以尝试一下
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4楼2014-06-29 14:21:14
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