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yuzhang7753金虫 (小有名气)
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[求助]
火腿出现黑斑和储藏过程中出现白色粉状物质 已有2人参与
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各位虫友： 我有两个问题请各位帮助。 1：我做的台式小烤肠，在二次杀菌后会出现黑色斑点，并且随着储藏时间的延长，黑斑变大，并向内扩散。台式小烤肠成分跟一般火腿肠相似，跟别的工程师聊天，他们说有可能是烟熏炉中有铁、铜等离子。请各位帮我分析一下原因。 2：现在做的精肉火腿，在常温储藏20天左右会出现白色粉状物质，并且随着温度越高，时间越长，会出的比较多。请各位给个意见。 什么意见都可以，不论是分析，还是解决方法，或者提供思路，均可。谢谢。 |
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