应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 火腿出现黑斑和储藏过程中出现白色粉状物质
91/1返回列表
查看: 1981  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

yuzhang7753

金虫 (小有名气)

[求助] 火腿出现黑斑和储藏过程中出现白色粉状物质 已有2人参与

各位虫友：
       我有两个问题请各位帮助。
       1：我做的台式小烤肠，在二次杀菌后会出现黑色斑点，并且随着储藏时间的延长，黑斑变大，并向内扩散。台式小烤肠成分跟一般火腿肠相似，跟别的工程师聊天，他们说有可能是烟熏炉中有铁、铜等离子。请各位帮我分析一下原因。
       2：现在做的精肉火腿，在常温储藏20天左右会出现白色粉状物质，并且随着温度越高，时间越长，会出的比较多。请各位给个意见。
       什么意见都可以，不论是分析，还是解决方法，或者提供思路，均可。谢谢。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-06-10 10:28:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
竟然一个回复否没有
赞一下 回复此楼
2楼2014-06-19 08:41:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

南海猪

金虫 (著名写手)

The only one

【答案】应助回帖

★
yuzhang7753: 金币+1, 基本没意义 2014-07-09 10:06:36
我猜可能是微生物引起的(随着贮藏时间的延长其形态会变化)~~~可以先用显微镜看看~~~
赞一下 回复此楼
出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
3楼2014-06-19 08:48:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shedvorchor

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
yuzhang7753: 金币+1, 下面已经回复 2014-07-09 10:06:55
第一个问题，可能是霉变；
第二个问题，淀粉老化。
赞一下 回复此楼
4楼2014-06-19 15:51:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shedvorchor

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
yuzhang7753: 金币+1, 已经回复 2014-07-09 10:07:09
第一个问题，真不知道哈，刚刚瞎猜的，是不是产生了化学反应，血红蛋白、肌红蛋白之类的会产生褐变的，乱猜的哈
不过你们搞这个的，老喜欢用母猪肉，不太好哦
赞一下 回复此楼
5楼2014-06-19 15:56:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 南海猪 at 2014-06-19 08:48:15
我猜可能是微生物引起的(随着贮藏时间的延长其形态会变化)~~~可以先用显微镜看看~~~

第二个问题已经找到原因了，不是微生物引起的，谢谢了。
赞一下 回复此楼
6楼2014-06-19 17:20:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shedvorchor at 2014-06-19 15:51:14
第一个问题，可能是霉变；
第二个问题，淀粉老化。

第一个问题，没有霉变的现象，而且是真空包装的，不会出现霉变，同时没有霉味。
第二个问题，做的是无淀粉火腿，不会有淀粉老化现象。
赞一下 回复此楼
7楼2014-06-19 17:21:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by shedvorchor at 2014-06-19 15:56:17
第一个问题，真不知道哈，刚刚瞎猜的，是不是产生了化学反应，血红蛋白、肌红蛋白之类的会产生褐变的，乱猜的哈
不过你们搞这个的，老喜欢用母猪肉，不太好哦

谢谢，我们没有使用母猪肉，原料保证是新鲜的4#肉，你说肌红蛋白和血红蛋白褐变的问题，我想可能性不是很大，就是褐变也不会直接变成深黑色。不过还是谢谢。
赞一下 回复此楼
8楼2014-06-19 17:23:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

云山

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by yuzhang7753 at 2014-06-19 17:20:11
第二个问题已经找到原因了，不是微生物引起的，谢谢了。...

第一个问题：是不是因为添加了葡萄糖，随着高温杀菌发生美拉德反应，发生褐变。
第二个问题，你找的是什么原因，给大家分享下吧。
赞一下 回复此楼
欲戴王冠，必承其重。
9楼2014-08-24 21:36:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yuzhang7753 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 2026山东省优青 +3 luckinging 2026-05-14 4/200 2026-05-19 16:15 by 52wls
[基金申请] 评审有感 +10 popular289 2026-05-18 16/800 2026-05-19 14:46 by popular289
[有机交流] 反应很差，大量原料没有反应 5+3 Mr.Zot 2026-05-19 3/150 2026-05-19 13:56 by xtlilibin
[教师之家] 上海大学实验技术岗位非升即走 +10 嘻嘻哈哈乐呵呵 2026-05-15 11/550 2026-05-19 10:03 by 嘻嘻哈哈乐呵呵
[考博] 26/27申博自荐-锂/钠电池方向 5+3 狗头军师. 2026-05-15 4/200 2026-05-19 09:10 by moonboat
[基金申请] 同样的基金本子，换个专家直接从C变A！ +3 国自然国社科中 2026-05-19 3/150 2026-05-19 08:50 by Equinoxhua
[考博] 26/27博士推荐 +4 1木头人13949 2026-05-13 4/200 2026-05-19 08:29 by zhyzzh
[考博] 云南大学材料与能源学院解琳课题组钙钛矿博士招生 +3 光伏爱好者 2026-05-17 4/200 2026-05-19 01:19 by 风起于浮萍
[考博] 博士申请 +5 星…… 2026-05-18 6/300 2026-05-18 23:49 by 糊糊涂涂好
[基金申请] 面上本子正文33页，违规吗？会被低分嘛？ +8 1234567wang 2026-05-17 10/500 2026-05-18 18:52 by zzahkj
[基金申请] 国自然上会要求 +5 无名者登山 2026-05-18 9/450 2026-05-18 17:50 by BlakeReary
[基金申请] 今年审到国自然15份，谈谈感受 +16 国自然国社科中 2026-05-17 16/800 2026-05-18 14:58 by gy116024
[硕博家园] 考博自荐 +5 科研狗111 2026-05-13 6/300 2026-05-18 11:22 by 糊糊涂涂好
[硕博家园] 我在等一个没有答案的答案 +3 Love_MH 2026-05-17 3/150 2026-05-18 02:22 by 竹林孤影
[考博] 光量子物理方向 博士招生 1人（2026.09） +3 sandyworld 2026-05-15 4/200 2026-05-17 14:38 by sandyworld
[有机交流] 求助2，4-二氯-5-嘧啶甲醛的合成方法 20+3 光吃不拉 2026-05-14 6/300 2026-05-16 19:46 by Equinoxhua
[有机交流] 如何实现卤原子转化 +3 BT20230424 2026-05-15 5/250 2026-05-16 16:20 by czyzsu
[硕博家园] 申请博士 +3 呃?呃 2026-05-15 3/150 2026-05-16 11:01 by a4742549
[文学芳草园] 风把牡丹吹跑了 +5 myrtle 2026-05-12 9/450 2026-05-15 15:27 by myrtle
[教师之家] 教学课件你会给同学吗 +8 硕士研究生吗 2026-05-13 8/400 2026-05-14 22:23 by 常规沥青
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭