应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 火腿出现黑斑和储藏过程中出现白色粉状物质
91/1返回列表
查看: 1870  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

yuzhang7753

金虫 (小有名气)

[求助] 火腿出现黑斑和储藏过程中出现白色粉状物质 已有2人参与

各位虫友：
       我有两个问题请各位帮助。
       1：我做的台式小烤肠，在二次杀菌后会出现黑色斑点，并且随着储藏时间的延长，黑斑变大，并向内扩散。台式小烤肠成分跟一般火腿肠相似，跟别的工程师聊天，他们说有可能是烟熏炉中有铁、铜等离子。请各位帮我分析一下原因。
       2：现在做的精肉火腿，在常温储藏20天左右会出现白色粉状物质，并且随着温度越高，时间越长，会出的比较多。请各位给个意见。
       什么意见都可以，不论是分析，还是解决方法，或者提供思路，均可。谢谢。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-06-10 10:28:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
竟然一个回复否没有
赞一下 回复此楼
2楼2014-06-19 08:41:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

南海猪

金虫 (著名写手)

The only one

【答案】应助回帖

★
yuzhang7753: 金币+1, 基本没意义 2014-07-09 10:06:36
我猜可能是微生物引起的(随着贮藏时间的延长其形态会变化)~~~可以先用显微镜看看~~~
赞一下 回复此楼
出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
3楼2014-06-19 08:48:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shedvorchor

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
yuzhang7753: 金币+1, 下面已经回复 2014-07-09 10:06:55
第一个问题，可能是霉变；
第二个问题，淀粉老化。
赞一下 回复此楼
4楼2014-06-19 15:51:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shedvorchor

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
yuzhang7753: 金币+1, 已经回复 2014-07-09 10:07:09
第一个问题，真不知道哈，刚刚瞎猜的，是不是产生了化学反应，血红蛋白、肌红蛋白之类的会产生褐变的，乱猜的哈
不过你们搞这个的，老喜欢用母猪肉，不太好哦
赞一下 回复此楼
5楼2014-06-19 15:56:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 南海猪 at 2014-06-19 08:48:15
我猜可能是微生物引起的(随着贮藏时间的延长其形态会变化)~~~可以先用显微镜看看~~~

第二个问题已经找到原因了，不是微生物引起的，谢谢了。
赞一下 回复此楼
6楼2014-06-19 17:20:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shedvorchor at 2014-06-19 15:51:14
第一个问题，可能是霉变；
第二个问题，淀粉老化。

第一个问题，没有霉变的现象，而且是真空包装的，不会出现霉变，同时没有霉味。
第二个问题，做的是无淀粉火腿，不会有淀粉老化现象。
赞一下 回复此楼
7楼2014-06-19 17:21:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by shedvorchor at 2014-06-19 15:56:17
第一个问题，真不知道哈，刚刚瞎猜的，是不是产生了化学反应，血红蛋白、肌红蛋白之类的会产生褐变的，乱猜的哈
不过你们搞这个的，老喜欢用母猪肉，不太好哦

谢谢，我们没有使用母猪肉，原料保证是新鲜的4#肉，你说肌红蛋白和血红蛋白褐变的问题，我想可能性不是很大，就是褐变也不会直接变成深黑色。不过还是谢谢。
赞一下 回复此楼
8楼2014-06-19 17:23:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

云山

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by yuzhang7753 at 2014-06-19 17:20:11
第二个问题已经找到原因了，不是微生物引起的，谢谢了。...

第一个问题：是不是因为添加了葡萄糖，随着高温杀菌发生美拉德反应，发生褐变。
第二个问题，你找的是什么原因，给大家分享下吧。
赞一下 回复此楼
欲戴王冠，必承其重。
9楼2014-08-24 21:36:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yuzhang7753 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 085601材料工程专硕求调剂 +3 慕寒mio 2026-03-16 3/150 2026-03-17 13:46 by houyaoxu
[考研] 材料工程专硕274一志愿211求调剂 +6 薛云鹏 2026-03-15 6/300 2026-03-17 11:05 by 学员h26Tkc
[文学芳草园] 伙伴们，祝我生日快乐吧 +17 myrtle 2026-03-10 26/1300 2026-03-16 18:32 by 青橙Ln
[考研] 梁成伟老师课题组欢迎你的加入 +8 一鸭鸭哟 2026-03-14 9/450 2026-03-16 17:35 by 沐霖12138
[基金申请] 今年的国基金是打分制吗？ 50+3 zhanghaozhu 2026-03-14 3/150 2026-03-16 17:07 by 北京莱茵润色
[考研] 311求调剂 +5 26研0 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:21 by a不易
[考研] 277材料科学与工程080500求调剂 +3 自由煎饼果子 2026-03-16 3/150 2026-03-16 14:10 by 运气yunqi
[考研] 0703化学调剂 290分有科研经历，论文在投 +7 腻腻gk 2026-03-14 7/350 2026-03-16 10:12 by houyaoxu
[考研] 0856专硕279求调剂 +5 加油加油！? 2026-03-15 5/250 2026-03-15 11:58 by 2020015
[考研] 294求调剂 +3 Zys010410@ 2026-03-13 4/200 2026-03-15 10:59 by zhq0425
[考研] 材料工程327求调剂 +3 xiaohe12w 2026-03-11 3/150 2026-03-14 20:20 by ms629
[考研] 297一志愿上交085600求调剂 +5 指尖八千里 2026-03-14 5/250 2026-03-14 17:26 by a不易
[考研] 331求调剂（0703有机化学 +5 ZY-05 2026-03-13 6/300 2026-03-14 10:51 by Jy?
[基金申请] 有必要更换申报口吗 20+3 fannyamoy 2026-03-11 3/150 2026-03-14 00:52 by zhanghaozhu
[考研] 一志愿西南交大，材料专硕317求调剂 +5 lx8568 2026-03-11 5/250 2026-03-13 21:43 by peike
[考研] （081700）化学工程与技术-298分求调剂 +12 11啦啦啦 2026-03-11 35/1750 2026-03-13 21:25 by JourneyLucky
[考研] 工科材料085601 279求调剂 +8 困于星晨 2026-03-12 10/500 2026-03-13 15:42 by ms629
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:30 by 求调剂zz
[考研] 0856化学工程280分求调剂 +4 shenzxsn 2026-03-11 4/200 2026-03-13 11:55 by ymwdoctor
[考研] 求调剂 资源与环境 285 +3 未名考生 2026-03-10 3/150 2026-03-13 10:31 by houyaoxu
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭