应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 乳酒发酵后期为什么需要低温后发酵3、4小时？
51/1返回列表
查看: 1067  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

小牧童o

新虫 (初入文坛)

[求助] 乳酒发酵后期为什么需要低温后发酵3、4小时？ 已有4人参与

无论牛乳酒还是马奶酒，实验室制作过程中后期都需要4℃后发酵几个小时，这样做的目的是什么？
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2014-06-07 23:37:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
由于是杂菌发酵，会产生不好的风味，一般是为了增加风味，改善品质。
赞一下(1人) 回复此楼
foodfood
3楼2014-06-08 10:43:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答

hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
在后发酵阶段，乳酸菌利用乳糖产生乳酸，乳酸与乙醇作用生成乳酸乙酯，从而形成浓郁的香味。
赞一下(1人) 回复此楼
太胖了！~
2楼2014-06-08 00:09:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小牧童o

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hsd3521 at 2014-06-08 00:09:00
在后发酵阶段，乳酸菌利用乳糖产生乳酸，乳酸与乙醇作用生成乳酸乙酯，从而形成浓郁的香味。

谢谢，那为什么要4摄氏度低温条件下呢，麻烦再给解答一下
赞一下 回复此楼
4楼2014-06-08 18:19:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jerryjohdan

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
澄清？让酵母沉淀
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2014-06-08 19:11:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭