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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 冷鲜肉与冷冻肉（牛肉）
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孤枫

金虫 (小有名气)

[交流] 冷鲜肉与冷冻肉（牛肉）

冷鲜肉还是好理解，胴体冷却排酸后，后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜牛肉。本人理解的冷冻牛肉是速冻后的牛肉。前几天去一家进口牛肉专卖店，销售人员说卖的是冷鲜肉，这牛肉在国外屠宰后胴体运到国内分割后销售，即使胴体是经过冷却排酸，但分割后经冷冻再销售（店内冷柜温度在-19度），我想应该是冷冻肉。销售人员解释这和温度高低么有关系，排酸过的就是冷鲜肉了。
不知道大家是怎么理解的。另外，国外进口的胴体在国内分割后销售，能做到真正意义上的冷鲜肉吗？毕竟冷鲜肉的保存时间才几天
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1楼 2014-05-26 15:54:46
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ncnxltb

铁杆木虫 (小有名气)
★ ★
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孤枫: 金币+1 2014-05-27 10:24:41
冷冻过的牛肉怎么能算冷鲜肉呢
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4楼2014-05-26 20:46:50
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hpcpeter

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
孤枫: 金币+1 2014-05-26 16:01:30
敢问楼主是哪家公司的？

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2楼2014-05-26 15:56:28
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孤枫

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hpcpeter at 2014-05-26 15:56:28
敢问楼主是哪家公司的？

呵呵，本人目前不从事肉类相关工作，公司有计划上养殖项目，只是对那家销售人员的说法不太认同，想理清楚这两个概念
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3楼2014-05-26 16:04:39
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孤枫

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ncnxltb at 2014-05-26 20:46:50
冷冻过的牛肉怎么能算冷鲜肉呢

是啊，我也是这样想的，销售员硬是说冷鲜肉，被他说的我都糊涂了
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5楼2014-05-27 10:25:26
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