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冷鲜肉与冷冻肉（牛肉）
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冷鲜肉还是好理解，胴体冷却排酸后，后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜牛肉。本人理解的冷冻牛肉是速冻后的牛肉。前几天去一家进口牛肉专卖店，销售人员说卖的是冷鲜肉，这牛肉在国外屠宰后胴体运到国内分割后销售，即使胴体是经过冷却排酸，但分割后经冷冻再销售（店内冷柜温度在-19度），我想应该是冷冻肉。销售人员解释这和温度高低么有关系，排酸过的就是冷鲜肉了。 不知道大家是怎么理解的。另外，国外进口的胴体在国内分割后销售，能做到真正意义上的冷鲜肉吗？毕竟冷鲜肉的保存时间才几天 |
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