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yuyongming94

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 2103241
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专业: 食品加工技术

[交流] 鱼肉中肌原纤维蛋白的具体结构是怎么样的？它与肌球蛋白等蛋白的关系是什么样的？

想知道鱼肉中肌原纤维蛋白的具体机构，文献中大都介绍介绍肌球蛋白的结构，鲜有提及肌原纤维蛋白的结构，想和同学们一起交流一下，也是寻求帮助，谢谢大家了，有相关参考文献也行，给我介绍介绍！

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1楼 2014-05-15 10:45:00

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hellen79

铜虫 (小有名气)

应助: 3 (幼儿园)
金币: 96.7
帖子: 51
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虫号: 420637
注册: 2007-07-10
专业: 食品加工技术

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

肌原纤维是由上千条粗、细两种肌丝有规律地平行排列组成的，明、暗带就是这两种肌
丝排布的结果.肌原纤维蛋白由肌球蛋白（粗丝）和肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白（三者组成细丝）四种蛋白质结合而成。目前，细丝和粗丝结构已经非常清楚，细丝和粗丝独立存在或两者穿插在一起就形成了肌原纤维，也就是肌原纤维蛋白蛋白结构。

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29楼2014-05-15 16:26:14

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假大空

★
yuyongming94(金币+1): 谢谢参与

6楼2014-05-15 10:59:20

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