应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果冻杀菌
51/1返回列表
查看: 3049  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

乐在美食0920

新虫 (小有名气)

[求助] 果冻杀菌 已有4人参与

本人正在做有关类似果冻的实验，不知道带有果肉的果冻怎么杀菌的啊。。。。。。。。因为果肉重量太大采用热杀菌之后，果肉会沉底。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。还有就是猪皮冻用工厂加工方式，怎么杀菌啊。。。。。中间夹的猪皮，会不会沉底
回复此楼

» 猜你喜欢
虚心学习，博取所长。。。。
1楼 2014-05-11 10:49:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

乐在美食0920

新虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by denghuade123 at 2014-05-18 10:29:43
我们在果冻厂做的时候也没有考虑果肉会下沉。一般是果肉会浮在上面。杀菌温度是84度，热水杀菌。时间是30分钟。杀菌后需冷水冷却。

请问你说的热水杀菌是指高压蒸汽热杀菌，还是指水浴杀菌
赞一下 回复此楼
虚心学习，博取所长。。。。
9楼2014-05-18 14:49:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

幸福的柴门

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
紫外杀菌呢，不知道对果肉品质可有影响。祝顺利
赞一下 回复此楼
2楼2014-05-11 14:18:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liuwq1988

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
果冻杀菌肯定是在果冻凝聚前杀菌的，一般用热杀菌。这样加入块状果肉也是有讲究的，不是开一股脑得就加进去，而是等一部分凝结了再加。
另外。热杀菌有一个时间和温度的搭配问题，也和你用的加热灭菌设备有关系，是用一个大的容器加热还是用像牛奶灭菌那样管道加热，都是有讲究的。紫外杀菌，呵呵，那成本对食品企业太不现实了。
多做些实验，找到最佳的搭配。
赞一下 回复此楼
3楼2014-05-11 22:25:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

乐在美食0920

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by liuwq1988 at 2014-05-11 22:25:01
果冻杀菌肯定是在果冻凝聚前杀菌的，一般用热杀菌。这样加入块状果肉也是有讲究的，不是开一股脑得就加进去，而是等一部分凝结了再加。
另外。热杀菌有一个时间和温度的搭配问题，也和你用的加热灭菌设备有关系，是 ...

我们现在做到了杀菌这一块，前期工作应经有了基础，你能否详细讲讲你所了解的果冻热杀菌的时间和温度搭配的问题，，，，，，，
赞一下 回复此楼
虚心学习，博取所长。。。。
4楼2014-05-12 09:43:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 国自然面上和省基金B类撒花 +16 花田半亩～白 2026-04-21 16/800 2026-04-23 03:04 by 魅力紫翼
[考研] 312求调剂 +3 山河似你温柔 2026-04-22 3/150 2026-04-22 20:17 by 学员JpLReM
[考博] 华师大读博 +3 xq83 2026-04-22 5/250 2026-04-22 10:42 by xq83
[教师之家] 又一批高校组建人工智能学院 师资行吗 不是骗人吗 +5 yexuqing 2026-04-19 5/250 2026-04-22 10:01 by easeheart
[论文投稿] 急需审稿人！！！ +3 陆小果画大饼 2026-04-21 3/150 2026-04-21 23:54 by jzy_123456
[考博] 申博/考博 +4 啃面包的小书虫 2026-04-17 8/400 2026-04-21 16:26 by 啃面包的小书虫
[考研] 295分求调剂 +6 ?要上岸? 2026-04-17 6/300 2026-04-21 08:18 by Equinoxhua
[考研] 085600材料与化工调剂 5+3 孜孜不倦2002 2026-04-19 6/300 2026-04-20 21:25 by babero
[论文投稿] 有没有接收比较快的sci期刊呀，最好在一个月之内的，研三孩子求毕业 20+4 之护着 2026-04-16 7/350 2026-04-20 15:45 by 豆豆7758
[考研] 337求调剂 +3 jyz04 2026-04-18 3/150 2026-04-20 12:24 by 研可安
[考博] 申博 +3 Xyyx. 2026-04-18 3/150 2026-04-20 10:44 by YuY66
[考研] 求计算机方向调剂 +3 Toffee2 2026-04-16 6/300 2026-04-19 22:37 by ll叶
[考研] 294求调剂 +8 淡然654321 2026-04-17 9/450 2026-04-19 19:51 by Equinoxhua
[考研] 304求调剂 +8 castLight 2026-04-16 8/400 2026-04-19 17:14 by 中豫男
[考研] 求调剂 +10 小聂爱学习 2026-04-16 12/600 2026-04-19 16:51 by 中豫男
[考研] 求调剂 +6 苦命人。。。 2026-04-18 7/350 2026-04-19 16:27 by 中豫男
[考研] 接受任何调剂 +6 也就是栗子 2026-04-17 7/350 2026-04-18 17:20 by 涵竹刘
[考研] 收到复试调剂但是去不了 +8 小蜗牛* 2026-04-16 8/400 2026-04-18 11:15 by zixin2025
[有机交流] 二苯甲酮酸类衍生物 50+3 小白爱主人 2026-04-17 6/300 2026-04-17 18:47 by kf2781974
[考研] 322求调剂 +6 tekuzu 2026-04-17 6/300 2026-04-17 13:48 by Espannnnnol
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭