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502hltt

金虫 (小有名气)

[求助] 米酒 已有1人参与

有没有知道米酒中高级醇和氨基氮的来源有哪几个方面？
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1楼 2014-05-03 21:08:46
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502hltt

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 无为之人 at 2014-05-04 09:09:59
高级醇是酵母在发酵过程中利用糖质原料的代谢产物，米中含有5-6%蛋白质，在发酵过程中逐步被蛋白酶降解为氨基酸，成为氨基氮的来源。

只要着一种来源吗？可是这样看应该在米酒中添加酵母后高级醇含量应该更高了才对？
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3楼2014-05-05 08:33:13
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无为之人

版主 (文坛精英)

优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主文献杰出贡献优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高级醇是酵母在发酵过程中利用糖质原料的代谢产物，米中含有5-6%蛋白质，在发酵过程中逐步被蛋白酶降解为氨基酸，成为氨基氮的来源。
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人生如戏，是在高潮和低谷之间跳动的旋律！
2楼2014-05-04 09:09:59
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