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金虫 (小有名气)

[求助] 米酒已有1人参与

有没有知道米酒中高级醇和氨基氮的来源有哪几个方面？

1楼 2014-05-03 21:08:46

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版主 (文坛精英)

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高级醇是酵母在发酵过程中利用糖质原料的代谢产物，米中含有5-6%蛋白质，在发酵过程中逐步被蛋白酶降解为氨基酸，成为氨基氮的来源。

人生如戏，是在高潮和低谷之间跳动的旋律！

2楼2014-05-04 09:09:59

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金虫 (小有名气)

引用回帖:

2楼: Originally posted by 无为之人 at 2014-05-04 09:09:59
高级醇是酵母在发酵过程中利用糖质原料的代谢产物，米中含有5-6%蛋白质，在发酵过程中逐步被蛋白酶降解为氨基酸，成为氨基氮的来源。

只要着一种来源吗？可是这样看应该在米酒中添加酵母后高级醇含量应该更高了才对？

3楼2014-05-05 08:33:13

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