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502hltt

金虫 (小有名气)

[求助] 米酒 已有1人参与

有没有知道米酒中高级醇和氨基氮的来源有哪几个方面？
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1楼 2014-05-03 21:08:46
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无为之人

版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高级醇是酵母在发酵过程中利用糖质原料的代谢产物，米中含有5-6%蛋白质，在发酵过程中逐步被蛋白酶降解为氨基酸，成为氨基氮的来源。
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人生如戏，是在高潮和低谷之间跳动的旋律！
2楼2014-05-04 09:09:59
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502hltt

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 无为之人 at 2014-05-04 09:09:59
高级醇是酵母在发酵过程中利用糖质原料的代谢产物，米中含有5-6%蛋白质，在发酵过程中逐步被蛋白酶降解为氨基酸，成为氨基氮的来源。

只要着一种来源吗？可是这样看应该在米酒中添加酵母后高级醇含量应该更高了才对？
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3楼2014-05-05 08:33:13
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