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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 哪位能帮忙解释一下——真空包装初期肌红蛋白变化图？
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chen18es

银虫 (小有名气)

[求助] 哪位能帮忙解释一下——真空包装初期肌红蛋白变化图？



就是这个图
从图上看，时间为0小时时，肌红蛋白，高铁肌红蛋白以及氧合肌红蛋白百分比均为0；
但是到2小时左右时，忽然出现100%的氧合肌红蛋白，到4小时左右完全转化成其它成分；

请高手帮忙指点一下，这是为什么？
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1楼 2014-04-28 22:23:30
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chen18es

银虫 (小有名气)
我恨智能机器人
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2楼2014-04-29 10:06:20
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