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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 淀粉对谷蛋白起泡性的影响
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xushirley11

铁虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉对谷蛋白起泡性的影响

最近在做实验，想知道淀粉添加比例的不同对谷蛋白溶解性及起泡性的影响，添加越多起泡性越强还是越弱？还有谷蛋白在贮藏一段时间过后溶解性会不会降低？
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1楼 2014-04-27 15:06:21
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