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谁能把我这个摘要改改呀，，谢谢了
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在原配方基础上，加入绿豆淀粉、冰糖进行冰皮月饼冰皮配方优化研究。以感官评分为标准，通过单因素与正交试验，确定冰皮月饼的最佳工艺配方。实验表明，影响冰皮月饼冰皮品质的主次因素依次为：粘米粉、绿豆淀粉和澄粉的添加比例、花生油的添加量、白糖和冰糖的添加比例、奶粉的添加量。最佳工艺配方为:糯米粉6 g；粘米粉3 g；绿豆淀粉3 g；澄粉3 g；奶粉8 g；白糖2 g；冰糖4 g；花生油3 g；牛奶25 g。此法制作的冰皮月饼感官性状良好。 关键词：绿豆淀粉；冰糖；冰皮月饼；感官评定；正交实验；最佳配方 ABSTRACT The optimal formula of crystal moon cake crust added mung bean starch and rock sugar was studied. According to the sensory score the single factor and orthogonal test were employed. The results showed that the factors influenced on the moon cake sensory quality was sequently the ration of sticky rice: mung bean starch: non-glutinous, the peanut oil content, the proportion of sugar : rock sugar and the milk powder amount. The best recipe of crystal moon cake crust was that : glutinous rice flour 6 g; sticky rice flour 3 g; white sugar 2 g; non-glutinous 3 g; milk powder 8 g; peanut oil 3 g; and milk 25 g. The product tastes well, crystal moon-cake leather sensory traits which making color attractive, has certain market potential due to the nowel and unique technology.No longer crisp moon cake of ice sense organ properties that this legal institutions does is fine. Key words: Mung bean starch; Rock sugar; Crystal moon-cake; Sensory evaluation; Orthogonal test; Best formula |
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