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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 柠檬饮料中有絮状物如何解决
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爱的使者

铁虫 (小有名气)

[求助] 柠檬饮料中有絮状物如何解决 已有4人参与

柠檬饮料中有絮状物是怎么回事?
   开始灌装没有，放置一段时间就会出现很小的絮状物，就像头皮屑。
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思路决定出路
1楼 2014-04-21 16:31:28
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爱的使者

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by yimo4034 at 2014-04-25 15:06:29
放置多久出现的呢? 是否是用柠檬浓缩汁制作的？体系中有无添加稳定增稠类的胶体？柠檬浓缩汁果胶、淀粉检测呈阳性，或者添加稳定增稠剂不合适后期会出现这种凝胶状。另外，可以做微生物检测，看一下是不是霉菌污染

用柠檬浓缩果汁 热水 山梨酸钾调制而成。根据行业现状，可能是果汁中的单宁沉淀絮凝造成，请问各位专家是不是单宁造成的？如何有效去除单宁絮凝物质？谢谢
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思路决定出路
8楼2014-04-28 10:50:09
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shayu860909

铜虫 (初入文坛)
估计是柠檬精油析出了
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2楼2014-04-22 14:22:36
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wnanfeng

至尊木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
爱的使者: 金币+2, ★有帮助 2014-04-25 08:51:25
酸性饮料，出现沉淀，絮状沉淀多是果胶类、蛋白类等物质，4℃放置，澄清机处理，过0.2μm的膜处理，以上步骤多重复几次。
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心有多大，舞台就有多大
3楼2014-04-22 17:22:05
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爱的使者

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by wnanfeng at 2014-04-22 17:22:05
酸性饮料，出现沉淀，絮状沉淀多是果胶类、蛋白类等物质，4℃放置，澄清机处理，过0.2μm的膜处理，以上步骤多重复几次。

嗯，谢谢
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思路决定出路
4楼2014-04-25 08:50:45
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