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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 因为油酸不溶于水，请问能把油酸溶解在乙醇溶液中吗，要考虑酯化反应么？
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yuhongda

金虫 (小有名气)

[求助] 因为油酸不溶于水，请问能把油酸溶解在乙醇溶液中吗，要考虑酯化反应么？ 已有3人参与

我最近做蛋白质和油酸小分子的作用，因为油酸不溶于水，看有些文献用了乙醇，但是油酸应该会和乙醇发生酯化吧？
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南昌大学
1楼 2014-03-07 20:45:12
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yuhongda

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 旅行的风 at 2014-03-08 08:11:31
小颗粒应该肯定不是酯，酯化反应是要加热提供能量才会发生的，绝对不会自发进行的，你用的是95%的乙醇，里面还有少量的水，应该是油酸与水的乳化现象。

有相关资料介绍下吗？
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南昌大学
4楼2014-03-08 14:54:58
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yuhongda

金虫 (小有名气)
我自己试了下 先把油酸加入95%乙醇中，摇匀，然后加入水，马上就有小颗粒产生了。加热后，颗粒溶解，溶液成乳白色。小颗粒是酯吗？还是胶束？
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南昌大学
2楼2014-03-07 20:48:05
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旅行的风

铁虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yuhongda: 金币+5, ★有帮助 2014-03-08 14:54:38
小颗粒应该肯定不是酯，酯化反应是要加热提供能量才会发生的，绝对不会自发进行的，你用的是95%的乙醇，里面还有少量的水，应该是油酸与水的乳化现象。
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要耐得住寂寞！
3楼2014-03-08 08:11:31
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by yuhongda at 2014-03-08 14:54:58
有相关资料介绍下吗？...

额，有机化学的知识，任何一本有机化学书应该都可以查到这个酯化知识
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要耐得住寂寞！
5楼2014-03-10 09:44:15
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