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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 木瓜蛋白酶能不能分解胶原蛋白
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kakaleo

银虫 (初入文坛)

[求助] 木瓜蛋白酶能不能分解胶原蛋白 已有2人参与

木瓜蛋白酶能不能分解胶原蛋白。
木瓜蛋白酶嫩化牛肉的话，对胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、不可溶性胶原蛋白这些指标有什么影响。
如果有影响，大约要作用多久才显著？
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秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜
1楼 2014-03-01 19:52:42
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kakaleo

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hujiasong at 2014-03-03 08:52:29
会有作用的，但是对于不同的胶原蛋白作用不同。你是不是打算通过木瓜蛋白酶去酶解胶原蛋白，其实自己可以试着使用下看看情况。

我试了，效果很差。之前有老师说不能分解，或者短时间不能分解。
但很多文献都说可以分解。然后有个放置作用2天的也能分解，效果明显。
我就不知道是我的方法问题，还是处理时间有问题。
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秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜
3楼2014-03-03 16:08:06
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hujiasong

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
会有作用的，但是对于不同的胶原蛋白作用不同。你是不是打算通过木瓜蛋白酶去酶解胶原蛋白，其实自己可以试着使用下看看情况。
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2楼2014-03-03 08:52:29
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wbb

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

好像是可以的呢，很多做胶原蛋白肽的工厂都是用木瓜蛋白酶酶解原料，比如鱼皮，鱼鳞，猪皮和牛皮等，都可以得到目标产品啊。可能方法问题吧。
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4楼2015-04-23 11:11:23
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