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milk_HH

金虫 (小有名气)

[求助] 低温条件下美拉德反应是否会发生？ 已有1人参与

低温条件下美拉德反应是否会发生？
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1楼 2014-02-17 16:22:22
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milk_HH

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 070918 at 2014-02-17 16:44:09
温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。

15度以下呢？反应速率很慢，是不是可以忽略。
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3楼2014-03-11 15:27:43
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070918

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
milk_HH: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-03-11 15:27:52
辣笔v小新: 金币+2, 鼓励应助 2014-03-12 14:38:59
温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。
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天道酬勤
2楼2014-02-17 16:44:09
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070918

木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by milk_HH at 2014-03-11 15:27:43
15度以下呢？反应速率很慢，是不是可以忽略。...

15度以下理论上是可以发生反应的，但反应速率很慢，可以不考虑的
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天道酬勤
4楼2014-03-12 08:49:14
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