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milk_HH

金虫 (小有名气)

[求助] 低温条件下美拉德反应是否会发生? 已有1人参与

低温条件下美拉德反应是否会发生?
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070918

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
milk_HH: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-03-11 15:27:52
辣笔v小新: 金币+2, 鼓励应助 2014-03-12 14:38:59
温度20~25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3~5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。
天道酬勤
2楼2014-02-17 16:44:09
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milk_HH

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 070918 at 2014-02-17 16:44:09
温度20~25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3~5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。

15度以下呢?反应速率很慢,是不是可以忽略。
3楼2014-03-11 15:27:43
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070918

木虫 (著名写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by milk_HH at 2014-03-11 15:27:43
15度以下呢?反应速率很慢,是不是可以忽略。...

15度以下理论上是可以发生反应的,但反应速率很慢,可以不考虑的
天道酬勤
4楼2014-03-12 08:49:14
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