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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 为什么蛋白酶用量增加，膳食纤维得率会增加？
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skxuqing

新虫 (初入文坛)

[求助] 为什么蛋白酶用量增加，膳食纤维得率会增加？

分别用淀粉酶和蛋白酶处理原料，提取膳食纤维。在实验过程中，随着蛋白酶用量的增加，不溶性膳食纤维的得率呈先下降后平稳趋势，为什么大多数文献都是先上升再下降？加酶的作用不就是除去淀粉和蛋白质么，应该是在一定范围内酶用的越多，淀粉和蛋白清除率越高，膳食纤维纯度提高，得率降低啊，为什么这么多人说得率会提高呢？
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1楼 2014-02-09 11:49:29
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294041918

新虫 (正式写手)
跟你原料有关，你的原料是否蛋白质跟淀粉包裹在一起？
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2楼2014-02-13 20:25:26
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