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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 卡拉胶出水的问题
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youdying

新虫 (初入文坛)

[求助] 卡拉胶出水的问题 已有3人参与

我用卡拉胶、结冷胶搭配刺槐豆胶做出来的产品，在-15℃冷藏出水比较厉害，有没有人遇到过类似的情况
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1楼 2014-01-17 10:30:18
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
youdying: 金币+1, ★有帮助 2014-01-21 09:13:45
加点钾盐，卡拉胶是离子胶，特别是比例大的时候，有效果
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2楼2014-01-17 18:25:00
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hurryqi

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
youdying: 金币+1 2014-01-21 09:11:31
-15度是冷冻。
是解冻后出水吗？
搭配点魔芋胶或海藻酸盐呢。
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3楼2014-01-17 22:18:32
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villen

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼主，零下15度，都已经结冰了，再融化的话，整个增稠剂体系结构已经完全破坏了，出水很正常！
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一个失败的人正在做一件看起来不太失败的事，想要一个成功的结果，就是这么简单！
4楼2014-01-18 09:48:53
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youdying

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by villen at 2014-01-18 09:48:53
楼主，零下15度，都已经结冰了，再融化的话，整个增稠剂体系结构已经完全破坏了，出水很正常！

因为我是做水凝胶面膜，行业标准里面有耐寒-15℃的要求。不知道有什么办法可以提高耐寒的效果
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5楼2014-01-21 09:13:04
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villen

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by youdying at 2014-01-21 09:13:04
因为我是做水凝胶面膜，行业标准里面有耐寒-15℃的要求。不知道有什么办法可以提高耐寒的效果...

零下15度，有点难度哦，常规的降低冰点的是多元醇!我也在尝试着降低水凝胶的冰点，但是没有成功过！只是能改善冷冻--熔化这一过程水凝胶的稳定性！
赞一下(1人) 回复此楼
一个失败的人正在做一件看起来不太失败的事，想要一个成功的结果，就是这么简单！
6楼2014-01-23 16:25:09
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youdying

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by villen at 2014-01-23 16:25:09
零下15度，有点难度哦，常规的降低冰点的是多元醇!我也在尝试着降低水凝胶的冰点，但是没有成功过！只是能改善冷冻--熔化这一过程水凝胶的稳定性！...

“改善冷冻--熔化这一过程水凝胶的稳定性！”这一方面，有什么样的好办法？
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7楼2014-02-11 16:57:31
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