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wangenfei

金虫 (正式写手)


[交流] 不饱和脂肪酸在市场销售的产品有游离态的吗?

不饱和脂肪酸类的产品中,比如说DHA、EPA中脂肪酸一般是什么形式?看到文献一般是油脂类,有没有是游离脂肪酸的形式呢?是不是游离脂肪酸不易保存还是什么原因?
如果用尿素包合法提纯得到的不饱和脂肪酸,做成终端产品,比如添加到奶粉,需要再怎么处理?
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sweet小妖

新虫 (初入文坛)



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确实是油脂类,游离的容易被氧化酸败。尿素包合法提纯得到的一般是甲酯化或者乙酯化的脂肪酸,应该还需要进行酶促酯化,变成油脂类的。
2楼2014-03-04 15:38:56
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
一般以甲酯或乙酯的形式存在,这种状态比游离态稳定,不管怎么保存,首先要放置不饱和酸的氧化,比如充氮保护,降低含氧量等。要是添加到奶粉中,可以做成TAG结构或粉末油脂的状态添加,游离态无法操作。
3楼2014-03-04 17:27:07
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wangenfei

金虫 (正式写手)


引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2014-03-04 17:27:07
一般以甲酯或乙酯的形式存在,这种状态比游离态稳定,不管怎么保存,首先要放置不饱和酸的氧化,比如充氮保护,降低含氧量等。要是添加到奶粉中,可以做成TAG结构或粉末油脂的状态添加,游离态无法操作。

多谢多谢
4楼2014-03-05 13:54:27
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