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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 不饱和脂肪酸在市场销售的产品有游离态的吗？
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wangenfei

金虫 (正式写手)

[交流] 不饱和脂肪酸在市场销售的产品有游离态的吗？

不饱和脂肪酸类的产品中，比如说DHA、EPA中脂肪酸一般是什么形式？看到文献一般是油脂类，有没有是游离脂肪酸的形式呢？是不是游离脂肪酸不易保存还是什么原因？
如果用尿素包合法提纯得到的不饱和脂肪酸，做成终端产品，比如添加到奶粉，需要再怎么处理？
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1楼 2014-01-16 16:53:22
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sweet小妖

新虫 (初入文坛)
★
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确实是油脂类，游离的容易被氧化酸败。尿素包合法提纯得到的一般是甲酯化或者乙酯化的脂肪酸，应该还需要进行酶促酯化，变成油脂类的。
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2楼2014-03-04 15:38:56
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sugz

至尊木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
一般以甲酯或乙酯的形式存在，这种状态比游离态稳定，不管怎么保存，首先要放置不饱和酸的氧化，比如充氮保护，降低含氧量等。要是添加到奶粉中，可以做成TAG结构或粉末油脂的状态添加，游离态无法操作。
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3楼2014-03-04 17:27:07
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wangenfei

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2014-03-04 17:27:07
一般以甲酯或乙酯的形式存在，这种状态比游离态稳定，不管怎么保存，首先要放置不饱和酸的氧化，比如充氮保护，降低含氧量等。要是添加到奶粉中，可以做成TAG结构或粉末油脂的状态添加，游离态无法操作。

多谢多谢
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4楼2014-03-05 13:54:27
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