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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白肉的韧性评价指标
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zhuyinyin

金虫 (小有名气)

[求助] 蛋白肉的韧性评价指标 已有2人参与

我想问一下，利用大豆分离蛋白和TG酶做蛋白肉，如何采用量化的指标判断凝胶强度，除了用质构仪，还有没有其他的方法，求高人指教
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1楼 2014-01-15 15:23:44
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hyc好好

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 孙术国 at 2014-01-24 14:28:30
你也可以采用感官评定方法，结合剪切力测定做一个定性的评定，最好将参照样和实验样进行对照！

剪切力测定也是需要仪器的吧？求指导。
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关照关照。
3楼2014-06-13 10:57:22
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孙术国

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
zhuyinyin: 金币+1, ★有帮助 2014-02-07 10:55:17
你也可以采用感官评定方法，结合剪切力测定做一个定性的评定，最好将参照样和实验样进行对照！
赞一下 回复此楼
2楼2014-01-24 14:28:30
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wenkun0918

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

为什么要除了质构仪？！你可以切片，测拉伸长度或对折程度。

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4楼2015-09-25 00:00:35
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