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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆蛋白用木瓜蛋白酶水解时酶的加量比底物的量差不多 这个合理吗？
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mol85

新虫 (初入文坛)

[求助] 大豆蛋白用木瓜蛋白酶水解时酶的加量比底物的量差不多 这个合理吗？ 已有2人参与

所用的木瓜蛋白酶酶活为2U/mg，水解大豆蛋白时的酶浓度选择为500U/g，实验操作：1g大豆蛋白加20ml蒸馏水后，加了0.25g的木瓜蛋白酶，这个比例水解后发现水解度才6%，这个答案可靠吗？不应该是这么低吧？求大神帮忙
     水解度的测定是用简易pH-stat法测定的
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1楼 2014-01-15 09:09:54
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mol85

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by pengsen1993 at 2014-01-18 15:46:00
60℃ 中性条件吗？

木瓜蛋白酶水解条件是37℃，pH7.0
60℃为中性蛋白酶的水解条件
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4楼2014-02-01 16:03:20
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taipin345

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
试试改变PH，温度，什么的条件试试，
再者，胰蛋白酶的酶切位点是C末端的赖氨酸和精氨酸，你的水解度低说不定是这几个位点比较少。PH-STAT方法的话你的α-NH3解离度要选对了，要不计算会出错的
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2楼2014-01-16 21:26:36
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pengsen1993

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

60℃ 中性条件吗？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2014-01-18 15:46:00
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赖穗0911

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by mol85 at 2014-02-01 16:03:20
木瓜蛋白酶水解条件是37℃，pH7.0
60℃为中性蛋白酶的水解条件...

您好，简易ph stat怎么做？求助

[ 发自小木虫客户端 ]
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求解答
5楼2015-03-25 23:48:58
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