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金虫 (小有名气)

[求助] 请问，为什么多晶冰糖比单晶冰糖含的还原糖多呢？

如题。也就是说多晶冰糖比单晶冰糖甜，有知道原因的吗？

1楼 2014-01-03 16:49:28

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版主 (文坛精英)

有尾巴的青蛙

单晶冰糖是从多晶冰糖结晶而来的，所以其纯度更高。
但结晶过程中还原糖不结晶，所以多晶冰糖比单晶冰糖含的还原糖多。

还原糖不结晶。参见第一页尾：
http://wenku.baidu.com/link?url= ... jVNIn39n5BVNJ1ZnKYm

没有困难创造困难也要上网。

2楼2014-01-04 08:39:32

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木虫 (正式写手)

单晶冰糖是以多晶冰糖为晶种，从蔗糖的饱和溶液中再结晶而来，在两次结晶，单晶冰糖当然会少一些，另外，多晶冰糖的生产过程中，是过饱和溶液受刺激后自然形成的，晶体中会或多或少的包裹一些糖业的，多晶冰生产过程中，糖浆的溶解温度也高，会促进蔗糖的转化的。

和光同尘

3楼2014-05-14 16:53:18

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