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xiaowanzi3836

金虫 (小有名气)

[求助] 请问,为什么多晶冰糖比单晶冰糖含的还原糖多呢?

如题。也就是说多晶冰糖比单晶冰糖甜,有知道原因的吗?
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qfw_68

版主 (文坛精英)

有尾巴的青蛙

【答案】应助回帖

单晶冰糖是从多晶冰糖结晶而来的,所以其纯度更高。
但结晶过程中还原糖不结晶,所以多晶冰糖比单晶冰糖含的还原糖多。

还原糖不结晶。参见第一页尾:
http://wenku.baidu.com/link?url= ... jVNIn39n5BVNJ1ZnKYm
没有困难创造困难也要上网。
2楼2014-01-04 08:39:32
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ben_moody

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

单晶冰糖是以多晶冰糖为晶种,从蔗糖的饱和溶液中再结晶而来,在两次结晶,单晶冰糖当然会少一些,另外,多晶冰糖的生产过程中,是过饱和溶液受刺激后自然形成的,晶体中会或多或少的包裹一些糖业的,多晶冰生产过程中,糖浆的溶解温度也高,会促进蔗糖的转化的。
和光同尘
3楼2014-05-14 16:53:18
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