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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 蔬菜汁饮料发酵能否用果酒酵母？
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edith60

新虫 (初入文坛)

[求助] 蔬菜汁饮料发酵能否用果酒酵母？ 已有4人参与

我最近在做毕业论文，需要是用青菜头和橘子做发酵饮料，在发酵的时候，选用的是安琪的葡萄酒高活性干酵母，但是发酵3天以后，味道很难闻，好像是失败了！我想问各位前辈，发酵这种果蔬饮料，葡萄酒酵母是否可行？
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1楼 2013-12-30 21:15:49
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hejiang168

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
理论上是没问题的，但是用橘子汁进行酒精发酵是比较难的，橘子当中似乎有抑制酵母生长的物质。
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2楼2013-12-31 10:35:17
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如来神掌

捐助贵宾 (著名写手)

【答案】应助回帖

材料带菌，酿酒酵母没有占据优势。。。
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生活就像直播,没有彩排的机会,不可能从新来过!所以必须把握好现在的每一个瞬间!
3楼2014-01-13 12:46:44
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1550890759

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

理论上没问题。酵母喜酸、喜糖。发酵液中添加些糖 控制下pH3.8~6.0.可适当的加大接种量，菌种在接种前要活化。具体最适工艺你可以做个正交看看。（查一下发酵葡萄时的渗透压 pH 发酵条件如温度作为参考）
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纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
4楼2014-01-16 22:34:14
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cuiruijing

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

可以，但再加点乳酸菌效果会更好
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5楼2014-01-19 10:56:30
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