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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 芋头去皮以后表面会有黏液渗出，想知道此黏液的具体成分
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受了内伤的冰

木虫 (正式写手)

[求助] 芋头去皮以后表面会有黏液渗出，想知道此黏液的具体成分 已有2人参与

现在在做鲜切芋艿的硕士毕业论文，做实验过程中，发现芋艿在去皮以后一段时间会有黏液渗出，触手滑腻，查阅了一些信息，说是含有黏液蛋白（被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体抵抗力），还有说含草酸碱（碱性很强，会使皮肤过敏），查知网输入其关键词亦未能找到与其相关文献，故来求助，愿各位能不吝赐教，答疑解惑，不胜感激。
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海纳百川有容乃大
1楼 2013-12-11 11:13:17
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ever_lijuan

银虫 (著名写手)
感谢参与，应助指数 +1
user59888: 应助指数-1, 非有效应助，减一 2013-12-11 12:42:30
查一下文献，早就有报导的呀。
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2楼2013-12-11 11:22:36
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一种鲜切芋艿的保鲜方法  这个是一个专利，给你参考一下
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  • 附件 1 : 一种鲜切芋艿的保鲜方法.pdf
    • 2013-12-11 13:53:53, 313.66 K
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
3楼2013-12-11 13:53:58
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汉卿北望

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
含有一定比例的粘性多糖。
建议楼主：
1. 详细阅读相关文献资料，做一个成分综述总结：蛋白、多糖、草酸、碱性物质等；
2. 针对所含主要主要物质，自己做一系列简单的成分含量测验分析
这样你会对芋头黏液的整体状况有一个比较好的了解，同时也会对你的课题进展有帮助，会避免或改进一些问题，比如芋头切皮后会在短时间内锈变，这可能是发生美拉德反映了。

祝楼主好运。
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无论如何，做事要有始有终！就算洗马桶也要比别人洗的干净！
4楼2013-12-11 14:03:26
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倚云

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 汉卿北望 at 2013-12-11 14:03:26
含有一定比例的粘性多糖。
建议楼主：
1. 详细阅读相关文献资料，做一个成分综述总结：蛋白、多糖、草酸、碱性物质等；
2. 针对所含主要主要物质，自己做一系列简单的成分含量测验分析
这样你会对芋头黏液的整体 ...

“比如芋头切皮后会在短时间内锈变，这可能是发生美拉德反映了”

酶促褐变怎么可能是美拉德反应，别搞错哦
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5楼2013-12-12 09:19:53
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汉卿北望

金虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 倚云 at 2013-12-12 09:19:53
“比如芋头切皮后会在短时间内锈变，这可能是发生美拉德反映了”

酶促褐变怎么可能是美拉德反应，别搞错哦...

哈哈，就不看书，忘了，搞错了，不好意思。
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无论如何，做事要有始有终！就算洗马桶也要比别人洗的干净！
6楼2013-12-12 10:20:48
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