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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 核桃豆奶的稳定性研究
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塞外杨柳

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
18楼: Originally posted by lovibond at 2013-11-29 08:04:06
我说的胶体，是这三个：羟甲基纤维素钠，卡拉胶，黄原胶，具体的量，不太清楚啊...

谢谢，我有按你的尝试，确实不能用太多。
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21楼2013-11-29 21:57:06
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
lovibond: 金币+3, 应助指数+1, 非常好的应助 2013-11-30 08:57:55
此实验关键在于设计，都设计好了一周内可以完成。1.豆水比，一般豆浆为1:17左右，稳定机理为蛋白质溶胶稳定机理！你的设计在此有问题！2.核桃乳液浓度应该取决于脂肪球稳定机理，稳定剂的添加主要是针对此用的，看看斯托克司公式，可明白为了增加介质粘度用的！3.稳定剂胶体溶液与豆浆液之间的相互作用问题！4.工艺优化，指标可以选择多指标权重法，仅吸光度值不能说明问题！

[ 发自小木虫客户端 ]
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22楼2013-11-29 23:02:22
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塞外杨柳

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
22楼: Originally posted by 留级生2005 at 2013-11-29 23:02:22
此实验关键在于设计，都设计好了一周内可以完成。1.豆水比，一般豆浆为1:17左右，稳定机理为蛋白质溶胶稳定机理！你的设计在此有问题！2.核桃乳液浓度应该取决于脂肪球稳定机理，稳定剂的添加主要是针对此用的，看看 ...

太谢谢了，唉，我这种小菜鸟没有头脑，折腾了两天早出晚归的什么都没弄出来，我都快崩溃了。通常离心之后不然是太浑浊没有清液不然就是分界太明显，不都不知道是哪种说明稳定效果好些，把浑浊的还有各个稳定剂就算只用0.03%的量出来的成品居然还是很粘稠。
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23楼2013-12-01 23:31:36
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IKNdeng

木虫 (正式写手)
工艺是一方面，均质机的均质过程也会有影响，国内的均质机一般在3000rpm以内，低转速是会影响到乳液的稳定性，我们上海IKN公司的均质机最高可达10400rpm，线速度可达44m/s.目前在核桃豆奶方面做的还不错。
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天道酬勤
24楼2014-06-17 14:04:52
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