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核桃豆奶的稳定性研究
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大师们，我的毕业论文的内容是核桃豆奶的工艺优化及其稳定性研究，但是稳定剂乳化剂（单甘酯，羟甲基纤维素钠，卡拉胶，黄原胶 ）的效果很不好，添加剂溶不好，而且量的比例也不好确定，加入产品中呈现的是一种滑腻或者果冻状，不知道是什么原因。特别是要通过测产品的吸光度前后的比值来评价稳定效果的时候，离心之前测不了吸光度（核桃豆奶是乳白色，吸光值应该是不能测的吧？），离心之后上层是一层乳状的东西，中间成混浊状，底层有很少量沉淀（我觉得很不正常，离心之后怎么会有那么多上浮的呢？）。 对这一系列问题，我百思不得其解，知识能力十分有限，希望能得到各位大神的帮助，万分感谢~~~ |
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lovibond
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