应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 核桃豆奶的稳定性研究
51/1返回列表
查看: 2426  |  回复: 23
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

塞外杨柳

新虫 (初入文坛)

[求助] 核桃豆奶的稳定性研究

大师们，我的毕业论文的内容是核桃豆奶的工艺优化及其稳定性研究，但是稳定剂乳化剂（单甘酯，羟甲基纤维素钠，卡拉胶，黄原胶
）的效果很不好，添加剂溶不好，而且量的比例也不好确定，加入产品中呈现的是一种滑腻或者果冻状，不知道是什么原因。特别是要通过测产品的吸光度前后的比值来评价稳定效果的时候，离心之前测不了吸光度（核桃豆奶是乳白色，吸光值应该是不能测的吧？），离心之后上层是一层乳状的东西，中间成混浊状，底层有很少量沉淀（我觉得很不正常，离心之后怎么会有那么多上浮的呢？）。
对这一系列问题，我百思不得其解，知识能力十分有限，希望能得到各位大神的帮助，万分感谢~~~
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2013-11-27 21:52:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

塞外杨柳

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-27 22:07:31
做实验不能着急，可以多看看知网和维普，百度文库等关于核桃奶的文献资料，稳定剂和乳化剂很多论文中都是最佳比例，可以参照一下，稳定体系建议试试胶体磨和均质机，少量沉淀是允许存在的，很多奶饮料包装上都写有， ...

但是我觉得按文献上面来很不准确，估计是量太多了，核桃豆奶都成一个类似果冻状的东西了。我不知道怎样的一种组织状态才是稳定性达到了要求，这就需要离心测吸光值，我想请教那个测量吸光度之前是不是先要稀释啊？不然它就是个乳白色的体系根本就透不了光。而且，对于离心后，我也不清楚那种下沉淀中层浑浊上层乳的情况是不是正常。
赞一下 回复此楼
3楼2013-11-27 22:36:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 24 个回答

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
塞外杨柳: 金币+1, ★★★很有帮助 2013-11-28 22:18:54
做实验不能着急，可以多看看知网和维普，百度文库等关于核桃奶的文献资料，稳定剂和乳化剂很多论文中都是最佳比例，可以参照一下，稳定体系建议试试胶体磨和均质机，少量沉淀是允许存在的，很多奶饮料包装上都写有，允许少量沉淀。
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-27 22:07:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
3楼: Originally posted by 塞外杨柳 at 2013-11-27 22:36:51
但是我觉得按文献上面来很不准确，估计是量太多了，核桃豆奶都成一个类似果冻状的东西了。我不知道怎样的一种组织状态才是稳定性达到了要求，这就需要离心测吸光值，我想请教那个测量吸光度之前是不是先要稀释啊？ ...

以前我们实验室，都是透明的玻璃瓶实验的，分层，絮状很容易辨别，也就是所谓的稳定。
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-11-27 22:51:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

塞外杨柳

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-27 22:51:30
以前我们实验室，都是透明的玻璃瓶实验的，分层，絮状很容易辨别，也就是所谓的稳定。...

我是用的一次性杯子，你们是做的什么实验呢？
赞一下 回复此楼
5楼2013-11-27 22:54:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 24 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[公派出国] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 GxESXJmptOtQ 2026-09-25 4/200 2026-09-27 06:44 by XgCC8uTcwILl
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 GxESXJmptOtQ 2026-09-25 4/200 2026-09-27 06:42 by XgCC8uTcwILl
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 GxESXJmptOtQ 2026-09-25 4/200 2026-09-27 06:39 by XgCC8uTcwILl
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 GxESXJmptOtQ 2026-09-25 3/150 2026-09-27 06:32 by XgCC8uTcwILl
[找工作] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 3/150 2026-09-27 06:08 by XgCC8uTcwILl
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 3/150 2026-09-27 06:05 by XgCC8uTcwILl
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 4/200 2026-09-27 05:56 by XgCC8uTcwILl
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 4/200 2026-09-27 05:56 by XgCC8uTcwILl
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 3/150 2026-09-27 05:56 by XgCC8uTcwILl
[找工作] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +5 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 5/250 2026-09-27 05:53 by XgCC8uTcwILl
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 4/200 2026-09-27 05:50 by XgCC8uTcwILl
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 5/250 2026-09-27 05:44 by XgCC8uTcwILl
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 3/150 2026-09-27 05:44 by XgCC8uTcwILl
[公派出国] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 4/200 2026-09-27 05:44 by XgCC8uTcwILl
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 vQZoDrrm7mUF 2026-09-25 6/300 2026-09-27 05:42 by XgCC8uTcwILl
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 PGTSwSC3F6nQ 2026-09-24 5/250 2026-09-25 11:19 by yhq9807
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 PGTSwSC3F6nQ 2026-09-24 7/350 2026-09-25 11:18 by yhq9807
[硕博家园] 上海工程技术大学 激光智能制造课题组 2027级博士研究生招生 +4 oxidpl 2026-09-20 6/300 2026-09-24 20:40 by oxidpl
[教师之家] 课题组招2027级博士 上海工程技术大学 激光智能制造方向 +4 oxidpl 2026-09-20 6/300 2026-09-24 20:37 by oxidpl
[基金申请] 师弟论文见刊大半年才想起来申请专利，还能抢救一下吗？ +4 13108017953 2026-09-21 4/200 2026-09-24 10:06 by kudofaye
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭