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家常菜谱:粉蒸肉
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原料： 湖北虽有“千湖之省”的美誉，许多菜都离不开鱼，但粉蒸肉可是湖北地道的传统家常菜。著名的“沔阳三蒸”（蒸肉、蒸鱼、蒸菜）是具有浓郁地方风味的名菜，至今仍是民间请客宴席中必备的三道蒸菜。 主料:五花猪肉（带皮） 辅料:蒸肉粉，红腐乳水 制作过程： 1.将五花猪肉切成4毫米宽的肉片； 2.将蒸粉和红腐乳水拌入肉片，加盐、酱油少许、姜末、料酒、胡椒粉、味精等，放入瓷盆中拌匀，腌制10-30分钟； 3.将肉片用米粉裹匀后，一片片放入蒸锅，加盖用旺火蒸约60分钟。 4.用筷子轻戳肉片，能轻松穿透即可起锅装盘。 5.用小碗放酱油、陈醋、味精、胡椒粉、葱花、麻油，加少量开水冲成卤汁，淋在已装盘的蒸肉上 特点： 用各种调味料腌制过的带皮五花肉咸鲜味美，口味厚重，略带回甜还透着微微的辣味。肉片入口即化，肥而不腻。 |
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