24小时热门版块排行榜    

查看: 2657  |  回复: 9
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

欧阳春雪

新虫 (小有名气)

[求助] 三氯蔗糖能发生梅拉德反应吗?

制作饼干时,三氯蔗糖替代蔗糖,三氯蔗糖会发生梅拉德反应吗?谢谢
回复此楼
我是食品专业!
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

欧阳春雪

新虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-08 19:52:11
来自当时老师课件
化学名称为1,4, 6-三氯蔗糖TGS,是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂,1991年加拿大首先批准用于食品,甜度为蔗糖的600-650倍。
Maillard 反应又称 ...

谢谢
我是食品专业!
9楼2013-11-10 09:50:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

追求新生活

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
zybpxy: 金币+1, 欢迎应助 2013-11-07 19:08:00
理论上好像是可以的,因为美拉德反应是羰基与氨基的反应,三氯蔗糖是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的,并没有破坏羰基的结构,所以我认为还是可以发生的。
业精于勤而荒于嬉,行成于思而毁于随。
2楼2013-11-07 17:25:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
美拉德反应是说醛基的反应,三氯蔗糖只是取代了氢,只要不取代醛基的α氢就可以,最好把醛基的氢给取代了形成酰氯,反应更快
伤痕,是男人的勋章。
3楼2013-11-07 22:25:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dtyue

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
不能发生美拉德反应。即使可以的话,三氯蔗糖的添加量都是极少的,发生的反应也是极其微弱的。
4楼2013-11-08 14:00:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 建议基金发布提前给出明确的时间点 +11 kulium 2026-08-21 14/700 2026-08-24 02:12 by 流流伤
[基金申请] 范进中举一文的中心思想 +4 炎黄贵胄 2026-08-22 5/250 2026-08-24 02:09 by 流流伤
[基金申请] 2026国自然函评费到账 +16 羊腰板 2026-08-21 17/850 2026-08-23 23:02 by tianxiaochun
[教师之家] 跳槽后在研项目怎么办? +5 简单化xn 2026-08-22 10/500 2026-08-23 12:38 by 简单化xn
[基金申请] 什么时候开奖? +9 CrisMessi 2026-08-18 10/500 2026-08-23 12:03 by 丶昵称占用
[基金申请] 今天放榜吗? +15 布布和一二 2026-08-19 16/800 2026-08-23 09:55 by 张春生
[基金申请] filecode,4个jtjc了 +13 ziyangfang 2026-08-19 16/800 2026-08-22 17:08 by WH3796
[基金申请] 人气不行了 +8 fansofjerry 2026-08-21 8/400 2026-08-22 16:30 by zyqchem
[基金申请] 今天基金会出结果吗?20260819 +16 kkkl_v 2026-08-19 17/850 2026-08-22 16:12 by 阿布Abu
[基金申请] 时间戳今天,20号变了 +5 archvillain 2026-08-20 5/250 2026-08-22 06:12 by hui_daxiao
[基金申请] 今日不放榜?网传国自然预计 8 月 27 日可查结果 +16 医学老男孩 2026-08-20 20/1000 2026-08-21 21:13 by Ldrop2023
[基金申请] 看来今天不会放榜了? +8 chengyan1220 2026-08-21 11/550 2026-08-21 17:52 by dcqxinyang
[基金申请] 我面上完蛋了 +7 且听虎啸 2026-08-20 8/400 2026-08-21 12:31 by 酷酷墨镜
[基金申请] 应该是下周三26日公布了吧? +4 哈哈蛤? 2026-08-21 4/200 2026-08-21 10:58 by Vivilian
[基金申请] 今天放榜没戏了吧 +9 yuleib84 2026-08-19 11/550 2026-08-21 10:06 by gltch
[基金申请] 基金啊基金 +4 longfie172 2026-08-20 4/200 2026-08-21 08:58 by mark mao
[基金申请] 重要消息,中午系统在维护 +11 yuleib84 2026-08-18 12/600 2026-08-20 11:09 by xskun
[基金申请] 朋友圈看到的 +6 wangzilk 2026-08-18 8/400 2026-08-19 10:55 by Haru815
[基金申请] 明天放榜? +5 Shxjjxjkx 2026-08-18 5/250 2026-08-18 18:14 by -大大大大大-
[基金申请] 今天维护系统维护 祝所有人 高中 +8 gjjjzhong 2026-08-18 9/450 2026-08-18 13:01 by 家与远方
信息提示
请填处理意见